龙骨和排骨哪个营养高：分需求选食材-敬慕百科

龙骨和排骨哪个营养高：追求补钙、低脂选龙骨，补充优质蛋白、吃肉解馋选排骨；依据《中国食物成分表》数据，龙骨骨占比更高，钙与胶原蛋白含量更高，脂肪更少；排骨带肉更多，蛋白质与热量更高，脂肪含量明显偏高，血脂偏高、需要控制体重的人群优先选择龙骨，爱吃肉、需要补充蛋白质的人群更适合排骨。

龙骨与排骨营养数据对比

这份数据来自中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的食材营养数据，对比结果具备参考价值。

你如果是青少年、中老年人群，想要熬汤补钙、补充骨胶原，优先选龙骨，它肥肉少，喝汤摄入的油脂更少，不容易造成热量超标。

你如果是体力消耗大的成年人，想要吃肉补充蛋白质，直接选排骨，排骨附着的瘦肉更多，吃肉带来的蛋白摄入更充足，只是需要控制食用量，避免脂肪摄入过多。

血脂异常、肥胖人群不适合大量吃排骨，每周食用次数尽量控制在2次以内，单次食用量不超过100克。

用龙骨熬汤时，冷水下锅焯水，加入少量白醋，能帮助骨骼中的钙质少量溶入汤里，提升汤中矿物质含量。

排骨更适合红烧、清炖吃肉，长时间久炖会让大量脂肪溶进肉汤，肉汤的油脂含量会大幅升高，控脂人群尽量只吃肉、少喝汤。

只靠骨头汤很难满足每日钙需求，哪怕是龙骨熬出的汤，钙浓度依然偏低，不能替代牛奶、豆制品这类高钙食物。

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