铁棍山药和普通山药有什么区别，挑选吃法不一样

铁棍山药和普通山药有什么区别，辨别优先看表皮斑点、肉质断面与蒸煮后的口感，铁棍山药细长紧实，水分偏少，黏液蛋白含量更高，更适合蒸食、煲汤，适合日常食补、肠胃偏弱且能够接受偏高售价的人群；普通山药大多粗壮肥大，含水量更高，口感偏脆，适合清炒、涮锅，预算有限、想要大量做菜的人可以优先选，如果你需要长时间炖煮，脆质普通山药容易软烂散开，不适合长时间熬煮。

铁棍山药和普通山药外观区别

铁棍山药的外形偏细长，直径大多维持在一到两厘米，表皮分布细密凸起的褐色锈斑，表皮纹路更深，外皮不容易徒手撕掉。断面肉质偏白，质地致密，切开之后氧化变色的速度相对缓慢。市面上常用来冒充铁棍山药的粗山药，外形更短粗，表皮光滑，锈斑稀少，很容易混淆。

普通山药整体粗壮，部分品种直径可以达到四厘米以上，表皮颜色更浅，斑点稀疏，外皮薄，削皮的时候更加省力。断面肉质偏乳白或者淡黄，组织空隙更大，切开之后接触空气，短时间内就会出现明显发黄。

铁棍山药和普通山药口感营养区别

铁棍山药里面的黏液蛋白、多糖物质占比更高，加热之后会形成绵密的质地，入口不会出水。普通脆山药多糖含量偏低，加热之后依旧保留脆感，长时间高温加热之后会慢慢变软，失去脆嫩的口感。面型普通山药蒸熟之后也会发粉，但结构松散，入口没有铁棍山药紧实的回甘。

价格差距明显。

铁棍山药流通成本更高，单斤售价通常高于市面上常见的普通山药，批量采购做菜的时候，整体开销会明显上升。普通山药产量更大，供应稳定，售价偏低，适合家庭经常性做菜使用。

铁棍山药和普通山药选购储存区别

挑选铁棍山药的时候，优先拿掂重量，同等长度之下分量更沉的，肉质更加饱满。轻轻弯折，不容易轻易折弯的，成熟度更好。避开表皮出现霉点、断面渗水、手感发软的个体。存放放在阴凉通风处，环境温度控制在十到十五摄氏度，可以存放三十天左右。

挑选普通脆山药，要看表皮完整，没有磕碰裂口，手感坚实，捏上去没有发软痕迹。这类山药冷藏保存效果更好，装进保鲜袋，在冰箱冷藏室放置，可以维持脆感两周左右，存放太久会出现纤维化，吃起来发柴。

两者都含有草酸钙针晶，削皮的时候最好戴上手套，防止皮肤发痒。

脾胃容易胀气的人群，一次性食用量需要控制，无论哪一种山药，单次进食都不建议超过两百克，过量摄入容易加重消化负担，出现腹胀。想要保留更多多糖物质，优先采用低温慢蒸，水煮会让一部分可溶性成分溶进汤汁，吃掉汤汁能够减少营养流失。