全脂灭菌乳是什么意思：看懂配料挑鲜奶

全脂灭菌乳是什么意思，指以生牛乳为唯一原料，不脱脂、不添加其他成分，经过灭菌工艺处理的液态乳，执行GB25190《食品安全国家标准灭菌乳》，脂肪含量≥3.2g/100mL，常温密封保存可达数月，适合日常补充乳脂、脂溶性维生素，高血脂、需要控制脂肪摄入的人群要减少食用，选购时看配料表，只能出现生牛乳，其他添加物都不属于纯灭菌乳。

全脂灭菌乳的核心工艺

原料生牛乳先经过标准化处理，保留天然乳脂肪，不做脱脂分离，再采用超高温瞬时灭菌，通常135℃到150℃加热2到8秒，杀灭牛乳里全部微生物以及芽孢，灭菌完成后在无菌环境下灌装密封，包装内部不再有活的微生物，所以不需要冷藏存放。高温会少量破坏部分热敏维生素，但蛋白质、钙、乳脂保留完整，不会影响基础营养摄入。

灭菌不等于传统巴氏杀菌，二者保存条件有明显差别。

全脂灭菌乳的营养特点

全脂代表牛乳天然脂肪没有被剔除，乳脂里含有维生素A、D、E、K这类脂溶性维生素，这类维生素需要脂肪辅助才能被人体吸收，脱脂乳会伴随流失一部分。每100毫升全脂灭菌乳，蛋白质最低3.0g，钙含量一般在100mg以上，乳香味更浓郁，口感醇厚，很多烘焙、冲调饮品会优先选用。

脂肪带来更高热量，每100毫升热量大约65千卡，对比脱脂款高出20千卡左右，长期大量饮用会增加总热量摄入。

选购全脂灭菌乳的判断方法

直接查看包装配料表，只有生牛乳三个字，没有水、白砂糖、香精、乳粉等配料，才是标准的全脂灭菌乳。包装上产品名称一栏会标注灭菌乳，营养成分表脂肪项数值大于等于3.2g/100mL，缺少这个指标或者脂肪数值偏低，就不是全脂版本。不要把调制乳和灭菌乳混淆，调制乳允许添加辅料，不属于纯牛乳。

认准GB25190。

全脂灭菌乳的适用边界

健康成年人、青少年、体重正常的儿童可以正常饮用，能获取充足钙与脂溶性维生素。血清胆固醇偏高、肥胖人群、冠心病患者，需要控制每日脂肪摄入量，可换成脱脂或者低脂灭菌乳，单次饮用建议控制在250毫升以内。对牛乳蛋白过敏的人群禁止饮用，饮用后会出现皮疹、腹痛等过敏反应。

开封之后，灭菌乳的无菌环境被打破，必须放进冰箱冷藏，并且在24到48小时内喝完，开封放置在室温容易滋生细菌，出现发酸结块。

产品名称不能作假，不能用含乳饮料冒充。