含有胆固醇高的食物有哪些：分类快速区分

含有胆固醇高的食物有哪些，按每100克可食部分胆固醇含量划分，高于200毫克属于高胆固醇食物，主要集中在动物脑、动物内脏、部分水产、加工肉制品以及高脂蛋类制品，血浆胆固醇已经明显升高、确诊高胆固醇血症以及动脉粥样硬化人群，需要主动压缩这类食物的摄入总量，健康人群可以少量轮换食用，不用完全剔除所有动物性食材，同时要区分食物胆固醇和饱和脂肪，二者对血脂的影响并不等同。

含有胆固醇高的动物内脏与脑类食材

动物脑是胆固醇含量相对突出的一类食材，每100克猪脑胆固醇含量大约在2571毫克，羊脑、牛脑的数值也处在相近区间，单次食用一小份就容易拉高当日胆固醇摄入。各类动物肝脏、肾脏、胰脏同样属于高胆固醇食物，猪肝每100克胆固醇约为288毫克，鸡肝、鸭肝的含量普遍超过300毫克，这类食材同时富含铁、维生素A，如果你没有血脂问题，每月少量吃一到两次即可，不要频繁作为家常菜。

动物内脏不适合长期大量吃。

含有胆固醇高的水产与海鲜

不少贝类、软体水产胆固醇水平偏高，每100克鲜鱿鱼胆固醇约为268毫克，鲜墨鱼、凤尾虾、河蟹蟹黄、虾籽都落在高胆固醇区间，普通鱼肉多数胆固醇偏低，只有虾籽、蟹黄、鱼籽这类生殖部位含量更高。水产里的胆固醇搭配不饱和脂肪酸，对血脂的负面影响会弱于动物脂肪，但是如果你需要严格控脂，就要控制蟹黄、鱼籽、虾籽的分量，不要一次性大量食用。

含有胆固醇高的蛋类与加工肉品

完整鸡蛋的胆固醇集中在蛋黄，一个普通蛋黄胆固醇大约186毫克，单独看单颗蛋黄接近高值，膳食指南并未要求健康人群禁食蛋黄，只是不建议一天吃下多个蛋黄。咸蛋、松花蛋、卤蛋保留完整蛋黄，胆固醇总量不会降低，额外增加的盐分需要一并考量。香肠、腊肠、午餐肉、肥腊肉这类加工肉制品，除胆固醇之外，饱和脂肪和钠含量偏高，长期多吃不利于血脂管理。

膳食胆固醇对每个人血脂的响应存在个体差异，部分人属于高响应者，少量摄入之后血液胆固醇上升幅度会更明显，这类人群即便少量吃高胆固醇食物，也需要定期复查血脂，该特征没有办法仅凭外观判断，只能依靠抽血检测确认。

日常搭配可以用高膳食纤维食材缓冲，燕麦、菌菇、绿叶蔬菜里的可溶性膳食纤维能够减少肠道对胆固醇的吸收，如果你计划吃一份猪肝或者鱿鱼，搭配足量蔬菜，比单独吃肉更利于平稳血脂，但不能抵消大量进食带来的负荷。

不要把植物食物误判，所有天然植物食材不含胆固醇，植物油、坚果、豆制品里面检测不到胆固醇，市面上标注无胆固醇的植物油，本身就具备这个属性，不属于特殊改良。

你调整饮食的时候，优先减少饱和脂肪和反式脂肪，它们对体内胆固醇合成的推动作用，在多数情况下比食物胆固醇更强，单纯避开高胆固醇食物，却持续摄入大量起酥点心、肥肉，血脂依旧难以得到良好控制。

高胆固醇血症合并冠心病的人群，每日膳食胆固醇建议控制在200毫克以内，需要把全天所有动物性食材的胆固醇合并计算，而不是只避开某一类食物。