香菇坏了吃了会怎么样：分清轻重症状

香菇坏了吃了会怎么样，主要取决于变质程度、食用量和个人肠胃状态，少量误食轻微变质香菇，大多出现恶心、腹痛、腹泻这类急性肠胃不适，一般在食用后半小时到数小时发作；严重霉变香菇含有真菌毒素，会引发呕吐、水样腹泻、发热，肝肾存在损伤风险，老人、儿童、孕妇以及本身有肝肾基础疾病的人群，中毒反应会更强烈，即便少量食用也可能快速加重不适。你可以通过摸菌肉发黏、闻到酸腐异味、表面长白毛绿霉三点快速判断香菇变质，只要出现任意一项就必须丢弃，不要切掉坏的部分继续食用。

香菇坏了吃了会出现的身体反应

轻度中毒以急性胃肠炎表现为主，胃部持续发胀，伴随阵发性绞痛，排便多为稀便或者水样便，部分人会出现反胃干呕，这类症状持续时间大多在1到3天，身体代谢能力较好的人，症状可自行慢慢缓解。

重度中毒由霉菌产生的真菌毒素引发，毒素不会被日常烹煮破坏，进食后会反复呕吐，腹泻次数明显增多，短时间内脱水乏力，还会出现头晕，严重时会累及肝脏和肾脏，出现尿色加深、皮肤发黄等表现，这类情况不能依靠自身恢复，必须尽快就医处理。

存在过敏叠加中毒的情况，变质香菇代谢产物会刺激免疫系统，除肠胃症状外，还会长皮疹、皮肤瘙痒，少数人会咽喉发紧，这类情况属于急症，需要立刻就诊。

毒素可耐高温。

变质香菇的快速辨别方法

新鲜香菇表面干爽有弹性，菌盖紧实，只有淡淡的菌菇香气。变质香菇菌盖摸起来湿滑发黏，黏液擦拭之后很快再次出现，菌肉变软塌陷，按压之后不会回弹。气味上会出现酸味、腐臭味，不再有香菇本身的清香。菌盖、菌褶位置长出白色、绿色或者黑色霉斑，属于深度变质，很多人会误以为霉点只是局部问题，切掉发霉部位继续烹饪，菌丝已经深入香菇内部，肉眼看不到的地方同样携带毒素。

误食坏香菇后的处理方式

不要自行服用止泻药物强行压制腹泻，毒素滞留在体内会延长脏器受刺激的时间。就医时带上剩余香菇，方便医生快速判断毒素类型，选择对应的治疗方案。

该判断方法的适用边界是仅针对普通鲜香菇、干香菇，野生蘑菇不在此范围，野生菌类中毒机制完全不同，危险程度更高，不能套用这套辨别标准。

储存香菇可以延缓变质，新鲜香菇用吸水纸包裹放入保鲜盒，放置冰箱冷藏层，温度控制在2到4摄氏度，存放周期一般3到5天。干香菇密封放置阴凉干燥位置，受潮之后容易滋生霉菌，每次取用后及时封紧袋口，降低变质概率。