碱面吃多了有什么危害：损伤肠胃，打乱酸碱

碱面吃多了有什么危害，短期会出现口腔和食道灼烧感、腹胀嗳气、恶心反胃，长期过量食用会削弱胃酸分泌能力，降低胃部杀菌效率，增加肠道菌群失衡、营养不良的概率，本身有胃炎、胃溃疡、反流性食管炎以及肾功能偏弱的人群，这类危害会表现得更加明显，普通人单次摄入超过5克干碱面，就容易触发不适反应，日常面食添加建议控制在面粉重量的0.2%至0.5%之间。

碱面过量对消化道的影响

碱面的主要成分为碳酸钠，属于碱性物质，进入胃部之后会直接中和胃酸，胃酸不只是用来消化蛋白质，还能抑制随食物进入的致病菌繁殖，胃酸被大量中和后，蛋白质消化速度变慢，食物长时间滞留在胃里，你会持续感觉到胀气、反酸。食道黏膜比较娇嫩，高浓度碱液流经时会造成刺激，频繁过量食用，会提升食管黏膜慢性受损的可能性，已经有胃溃疡的人，胃酸被中和后溃疡面修复速度变慢，疼痛发作频次容易变多。

单次大量误食浓碱面，有灼伤消化道的风险。

碱面过量带来的营养吸收问题

碱性环境会破坏粮食里的B族维生素，维生素B1、B2、烟酸对热碱耐受度偏低，长时间和过量碱接触会快速分解，如果你长期吃碱放得多的馒头、面条、粽子，饮食里又很少搭配瘦肉、绿叶菜、杂粮，一段时间后容易出现口角发炎、乏力、皮肤干燥这类维生素缺乏相关表现。矿物质吸收也会受到干扰，碱会和食物中的钙、铁结合形成不容易溶解的沉淀物，降低肠道对这两类矿物质的吸收效率，青少年、绝经女性这类对钙铁需求偏高的群体，这个影响会更突出。

碱面过量对代谢和肾脏的负担

碱面含有钠离子，每1克碳酸钠大约包含0.43克钠，钠摄入超标会升高身体水钠潴留风险，血压波动的概率有所上升，肾脏需要额外工作把多余的钠排出体外，肾功能下降、肾病恢复期人群，肾脏排钠能力减弱，持续吃碱偏重的面食，会加重肾脏代谢压力。体内酸碱缓冲体系被持续干扰时，少数人会出现代谢性碱中毒，典型表现是手脚发麻、肌肉抽搐、头晕，这种情况大多出现在一次性大量摄入的场景里，日常做饭放多一点碱一般不会发展到这个程度。

碱面安全用量和不适后的处理

吃到碱味很重的面食，出现轻微胃部不舒服时，可以少量喝温牛奶或者米汤，起到稀释、保护黏膜的作用，不要大量喝水猛冲，也不要自行喝醋中和，醋和碱反应会产生气体，容易加重胃胀。一旦明显喉咙刺痛、持续呕吐、胸口剧痛，要尽快就医，这属于消化道化学刺激损伤，不能居家处理。你判断面食碱多不多可以依靠口感，发苦、刺舌头、颜色发黄很深，就是碱添加偏多，尽量少吃。

碱面只适合特定面食工艺，不是发酵必需品。

适合减少碱面使用的替代方案

想要面食筋道、去除面的酸味，不依靠碱面也有可行办法，发酵到位的老面馒头，发酵完成后通过控制发酵时长降低酸味，不需要多加碱；做凉面想要爽滑不易粘连，可以改用食用盐替代一部分碱，食盐不会破坏B族维生素，钠含量也更容易把控；做黄粽如果追求色泽，也可以选用植物碱水，植物碱同样属于碱性，只是杂质构成不一样，依然需要严格控制用量，不存在随便放都安全的碱类原料。

有高血压、肾病、胃食管反流的人，优先选无碱面食。