香蕉片是怎么做出来的：两种主流做法

香蕉片是怎么做出来的，家用靠烘烤或者空气炸锅脱水，工厂主流使用真空油炸，原料优先选七八成熟、果肉紧实的香蕉，熟透软烂的香蕉只适合烘烤，很难做成薄脆口感，生涩香蕉成品会有明显涩味，两种做法都需要切片后浸泡防氧化，控制温度和时长才能避免发黑、发黏。

香蕉片的原料预处理

挑选果肉结实、果皮带有少量黄斑的香蕉，去皮之后切成厚度两毫米到三毫米的薄片，切得太厚脱水慢，内部容易发韧，太薄烘烤时极易碎掉。切好的香蕉片立刻放进调配好的淡柠檬水里面浸泡三到五分钟，柠檬酸可以延缓多酚氧化，减少切片暴露在空气里快速变黑，捞出之后用厨房纸轻轻吸走表面游离水分，表面带水珠的香蕉片入炉之后会大幅拉长脱水时间。

不要长时间浸泡。

香蕉片家用烘烤制法

把吸干水分的香蕉片平铺在铺好油纸的烤盘上，片与片之间留出空隙，避免粘连。烤箱预热至九十到一百摄氏度，低温慢烘，时长在两到四个小时，中途翻面一次，直到摸上去干爽不粘手，放凉之后会进一步变脆。空气炸锅版本设置八十到九十摄氏度，单次烘烤三十到五十分钟，每隔十分钟拉开翻动，适合小批量制作，这种成品油脂含量低，口感偏韧，想要更脆就要延长脱水时间。如果直接开到一百五十摄氏度以上高温，表层会快速焦糊，内部水分锁在里面，冷却之后迅速回软。

香蕉片工厂真空油炸制法

工业化香蕉片会把预处理完成的香蕉片送入真空油炸设备，在低压环境下，油脂沸点下降，一般控制油温在九十到一百一十摄氏度，短时间炸走内部水分，油炸之后通过离心脱油去除表面多余油脂，再经过冷却、分选、包装。真空环境可以减少美拉德过度褐变，成品颜色金黄酥脆，货架保存时间更长，市面上散装袋装脆香蕉片大多采用这套工艺。

烘烤得到的香蕉片吸湿速度更快，暴露在潮湿空气中几十分钟就会变软，真空油炸的香蕉片结构更稳定，但开封之后同样需要密封存放。你可以准备密封玻璃罐，在罐子里放一小包食品干燥剂，延缓回软。

只依靠自然风干很难做出稳定脆片，室内湿度高于百分之六十时，香蕉切片只会慢慢发酵、发酸，无法完成脱水定型，南方梅雨季不适合自制香蕉片。

调味可以在吸干水分之后轻撒少量白砂糖、肉桂粉，不要涂抹浓稠蜂蜜，蜂蜜自带水分，会持续阻碍脱水，成品容易发黏变质。

完成脱水的香蕉片，必须完全冷却之后再收纳，带着余温封进容器，水汽会凝结在内壁，整批香蕉片快速变软发霉。