怎么样做饼干简单做法：家用配方

怎么样做饼干简单做法，选用黄油、低筋面粉、糖粉、鸡蛋四种基础原料，不需要打发到蓬松状态，揉成团冷藏定型后切片烘烤，全程不需要复杂模具，适合家里只有普通烤箱、没有烘焙经验的新手，这个配方不适合想要酥脆薄脆口感、也没有冷藏静置条件的人群，烘烤温度偏差超过20℃时成品容易焦糊或者内部发黏。黄油切小块软化到手指能轻松按出坑，和糖粉拌匀，分次加蛋液搅匀，筛入面粉翻拌成团，面团压成厚片放冰箱冷藏30分钟，取出切成半厘米厚的薄片，摆入烤盘，上下火160℃烤15分钟，边缘微微发黄就取出放凉。

饼干简单做法原料配比

你准备低筋面粉180克，无盐黄油80克，糖粉50克，全蛋液35克，这个分量大约能做出25块左右的原味饼干。糖粉不要替换成粗白砂糖，粗糖颗粒很难在短时间内融化，烤好之后饼干表面会有明显砂糖颗粒，口感偏粗糙。如果想要调味，可以在拌面粉阶段加入3克可可粉或者等量奶粉，直接和面粉混合过筛，不要后期撒在面团表面。

不要加水来调整面团干湿。蛋液的用量浮动控制在上下5克，面团以不散开、不粘手为标准，粘手就少量补一点面粉，开裂松散就滴几滴蛋液揉匀。

饼干简单做法操作步骤

黄油软化阶段，不能用隔水加热化成液态油，液态黄油会让饼干烘烤之后摊成薄饼，形状很难固定。把软化好的黄油和糖粉放在盆里，用硅胶刮刀压拌混合，拌匀之后分两次倒入蛋液，每一次都拌到蛋液完全被黄油吸收，再倒下一次，油水分离会造成成品口感发硬。面粉过筛倒进黄油蛋液里，用刮刀从底部向上翻拌，翻拌到看不到干粉就停下，反复揉搓会让面粉起筋，饼干烤完发硬。

拌好的面团整理成长方形厚块，包保鲜膜放进冰箱冷藏室，冷藏30分钟是为了让黄油重新凝固，切片的时候不容易变形。时间充裕可以冷藏一小时，切片成型效果会更好，不建议冷冻，冷冻后的面团硬度太高，切片容易碎。

取出面团用刀切成厚度约0.5厘米的薄片，薄片之间预留两厘米间距，烘烤过程面团会小幅延展。烤箱提前十分钟预热到位，烤盘放在中层，设置上下火160℃，计时15分钟，烘烤最后三分钟持续观察饼干边缘，边缘浅黄就关火，余温会继续上色。

饼干简单做法烘烤与存放要点

刚出炉的饼干质地偏软，冷却之后才会变酥，不要趁热堆叠收纳，堆叠容易回软粘连。完全放凉之后装进密封罐，放在阴凉干燥处保存，大多数情况下可以存放一周左右，环境湿度偏高时保存时间会缩短。

空气炸锅版本的饼干，单次摆放数量不能太多，热风循环空间不足会受热不均，中途可以拉出炸篮调换一次位置。

面团搅拌过度，就是常见的出错方式，面团反复揉捏两分钟以上，面筋形成，烤出来的饼干咬着紧实发硬，缺少酥松口感。

面团厚度低于0.3厘米，烘烤时间要缩短3分钟，否则很容易烤焦。