seafood有哪些：常见品类划分

seafood有哪些，按捕捞来源分为海水海鲜与淡水水产，行业内也常把贝类、甲壳类、头足类单独归类，超市、餐厅菜单普遍沿用这套分类，你可以快速区分选购，其中海水seafood是餐饮消费主流，淡水水产在部分地区不纳入狭义seafood范畴，狭义seafood只包含海洋出产的水生可食用生物，淡水鱼虾属于广义seafood。

seafood海水鱼类

海水鱼是seafood里消费量最高的大类，肉质差异大，适配清蒸、香煎、红烧多种做法。常见品种包含三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、石斑鱼、大黄鱼、带鱼、鲳鱼、海鲈鱼。三文鱼脂肪含量偏高，适合生食或低温烤制；鳕鱼肉质细嫩，蛋白含量高，鱼刺少，适合老人和儿童食用；秋刀鱼脂肪丰富，烤制后风味突出。海水鱼保鲜要求高，冷链中断会大幅缩短食用窗口期，进口海水鱼大多遵循FAO渔业捕捞规范，管控野生资源捕捞配额。

选海水鱼优先看鱼眼清亮、鱼肉按压可回弹，鱼鳃呈鲜红色。

seafood甲壳类

甲壳类seafood外壳坚硬，肉质紧实鲜甜，蛋白含量高，脂肪占比很低。常见品种有对虾、基围虾、龙虾、皮皮虾、梭子蟹、青蟹、雪蟹。对虾分为海捕与养殖两个品类，海捕虾风味更浓郁；梭子蟹在秋季肉质饱满，蟹黄蟹膏含量高。甲壳类死亡后体内组氨酸快速分解，不新鲜的个体容易引发肠胃不适，常温放置超过2小时不建议食用。

seafood贝类

贝类seafood属于滤食性生物，生长在近海海底，鲜味突出，适合白灼、蒜蓉蒸制。常见品种包含生蚝、扇贝、花蛤、蛏子、贻贝、象拔蚌。生蚝可生食，生食款必须达到生食级卫生标准，普通生鲜生蚝建议充分加热。贝类富集重金属与微生物，水体污染区域出产的贝类风险更高，沿海市场售卖贝类会接受市场监管部门抽检。

seafood头足类

头足类seafood没有硬骨，肉质弹性强，爆炒、烧烤、涮锅都很合适。鱿鱼、墨鱼、章鱼是三类主流品种。鱿鱼肉质薄，高温快炒口感脆嫩，长时间炖煮会变硬；墨鱼胶质更丰富，常用来煲汤或者制作墨鱼丸；章鱼咀嚼感更强，短时间焯水即可食用。

seafood淡水水产（广义）

广义seafood会把淡水可食用水生生物纳入，狭义seafood不包含这一类。包含草鱼、鲈鱼、鲫鱼、小龙虾、甲鱼、淡水河蚌。小龙虾属于淡水甲壳生物，是国内夜宵市场热门品类，烹饪必须彻底煮熟，杀灭寄生虫。

有海鲜过敏史的人群，食用任意seafood都可能诱发过敏反应，轻则皮肤瘙痒，重则呼吸困难，这类人群需要完全避开所有水生贝类、甲壳类、海鱼。

痛风急性发作期，要减少所有高嘌呤seafood摄入，缓解期可少量食用低嘌呤海产。