糯米粉可以做什么美食：多款家常配方

糯米粉可以做什么美食，包含蒸制、油炸、水煮三类主流家常点心，蒸制款操作门槛低、少油，适合没有油锅的家庭；油炸款外皮酥脆，成品保质期较短，现做现吃口感更好；水煮款多作为甜品，适合餐后食用。糯米粉点心含有大量支链淀粉，升糖速度较快，糖尿病患者需要严格控制单次食用分量，肠胃消化弱的人群单次食用量建议控制在50克以内，空腹大量食用容易引发腹胀、反酸。

糯米粉蒸制美食

蒸制点心以糯米粉加水或牛奶和面，不需要复杂设备，蒸锅即可完成。糯米粉搭配温水揉成团，分成小剂子压成薄皮，包入豆沙、黑芝麻花生馅，捏合收口，上锅大火蒸8到10分钟，就是简易汤圆外皮变体的糯米团子，外皮软糯不发硬。你可以直接将糯米粉、白砂糖、温水混合成可流动的糊状，倒入刷薄油的容器，上锅蒸15分钟，冷却后切块，做成凉糕，吃的时候裹一层熟黄豆粉，减少粘手情况。

熟粉防粘效果强。

糯米粉与少量粘米粉按4比1混合，加水揉成偏硬面团，压成饼状，中间包入咸口萝卜丝、肉末馅料，蒸12分钟，制成糯米馅饼，混入粘米粉可以降低成品软糯塌陷的概率，延长常温放置的不变形时间。面团揉制不能一次性倒入全部液体，分次加水，揉至面团不散裂、按压不粘手，水分过多会导致蒸好后塌软糊烂，水分太少成品干硬开裂。

糯米粉油炸美食

油炸类糯米粉美食面团水分要少于蒸制配方，面团太软入油容易爆浆破裂。糯米粉加温水揉成光滑面团，搓成长条切段，直接下锅低温慢炸，炸至浮起、表面微黄就是油粑粑，你也可以包入红糖馅做成红糖油糕，馅料不能含水过多，高温下容易破皮漏糖，造成热油飞溅。

炸制全程保持中小火，油温过高会快速炸焦外皮，内部还没有熟透，捞出放凉之后，外皮会快速回软，尽量出锅半小时内吃完。

糯米粉水煮甜品美食

水煮类主要是手工汤圆、芋圆，糯米粉单独制作芋圆容易软烂，建议搭配木薯淀粉，糯米粉和木薯淀粉比例为1比2，沸水和面，揉好后搓长条切成小段，放入沸水煮到浮起，再焖煮2分钟捞出，过凉水，口感Q弹。纯糯米粉制作的小汤圆，只用糯米粉加温水揉团，搓成小圆粒，下入糖水锅中，浮起即可食用，搭配桂花、红糖、酒酿做成酒酿小圆子。

• 糯米粉制作的点心冷藏存放，容易回生变硬，食用前建议复蒸1到2分钟
• 和面用水优先使用40℃左右温水，温水能让面团延展性更好，不易开裂
• 馅料含水量高的点心，不适合常温长时间存放，常温放置不超过4小时

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准，对糯米粉点心所用添加剂的种类和最大使用量做出规定，家庭自制不添加防腐剂，成品存放时间短于工业预包装糯米制品。家庭制作时，不要随意添加增稠剂，依靠面粉配比就能控制点心口感。