七彩饺子皮用哪些蔬菜｜六种家常蔬菜能调出纯正自然面皮色

过年在家折腾彩色饺子的时候，最头疼的就是网上五花八门的教程，乱七八糟的食材掺在一起，做出来的饺子皮要么颜色发灰，要么蒸熟就掉色，反复试了好几次，终于摸透了七彩饺子皮用哪些蔬菜，都是家里常备、上色稳定、不串味的普通蔬菜。

最先踩的雷是红心火龙果。很多人说它能做玫红色饺子皮，实际操作过后才发现完全不行。生榨的火龙果汁揉进面团，生的时候颜色鲜艳透亮，看着特别好看，可只要上锅一蒸，高温直接让色素变质，整锅饺子皮会变成暗沉的土黄色，完全失去彩色的效果，白白浪费了面团和食材。

真正能做出正红色的蔬菜，是红苋菜。焯水之后的红苋菜汁水浓郁，不用加任何色素，过滤掉菜渣直接和面，揉出来的面团是温柔的玫红色。而且它的耐高温性很好，水煮、清蒸、煎制都不会掉色，颜色饱和度一直很稳定，是做彩色饺子皮的首选红色食材。唯一的小问题就是汁水略带一点点植物清味，几乎可以忽略不计，完全不影响饺子馅料的口感。

绿色系我一直固定用菠菜，没有换过其他蔬菜。小白菜、油麦菜我都试过，上色特别浅，揉出来的面皮只是淡淡的青白色，根本看不出彩色的效果。菠菜焯水后去掉草酸，榨出的汁水清澈翠绿，和面后是清爽的翠绿色，深浅适中，不会发黑发暗。焯水这一步一定不能省，不焯水的菠菜汁水带着涩味，还会让面团微微发黏，擀皮的时候特别容易粘案板。

黄色系最稳妥的食材是胡萝卜。生胡萝卜榨汁和面，颜色偏浅橙，不够透亮。把胡萝卜切块蒸熟再打成泥，水分更足、颜色更浓郁，揉出来的饺子皮是温润的暖黄色，色泽均匀，不会一块深一块浅。蒸熟的胡萝卜泥质地细腻，和面团的融合度更高，包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易浑汤。

紫色不用纠结，认准紫甘蓝就够了。生榨的紫甘蓝汁水是浅紫色，和面后颜色偏淡，看着不够通透。稍微加一点点白醋调和汁水，颜色会瞬间变成浓郁的紫罗兰色，做出来的饺子颜值特别高。不用怕加醋会有酸味，用量特别少，蒸熟之后完全尝不出来，只会牢牢锁住漂亮的紫色。

淡黄色的面皮可以用南瓜制作，和胡萝卜的暖黄不一样，南瓜的颜色更柔和温润。老南瓜的上色效果最好，嫩南瓜水分大、色素少，做出来的面皮基本发白。南瓜同样需要蒸熟压泥，沥干多余水分再和面，不然面团会过于软烂，延展性太差，根本没法擀皮包饺子。

最后一个清新的青白色，用青瓜汁就能做。新鲜黄瓜去皮榨汁，过滤掉泡沫和面，出来的面皮是淡淡的青透色，清新通透，和其他几种浓烈的颜色搭配在一起，刚好凑齐七种色彩。不要保留黄瓜皮榨汁，皮的味道偏重，还会让面皮出现细碎的绿色黑点，颜值大打折扣。

每次准备七彩饺子皮，就固定备齐红苋菜、菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、老南瓜、黄瓜这六种蔬菜，不用额外添加其他食材。现在每次做彩色饺子，都会提前把所有蔬菜处理好，分别打成泥汁，分份揉面，全程不用任何添加剂，蒸出来的饺子色彩鲜亮自然，每一种颜色都能稳稳锁住。