桂花糕怎么做简单又好吃：免蒸版实操

桂花糕怎么做简单又好吃，家用优先选择糯米粉搭配澄粉的免蒸冷藏定型版本，全程不需要复杂模具，准备时间约20分钟，冷藏定型2小时，成品口感软糯弹润、桂花香气清晰，适合没有烤箱、蒸锅容量偏小的家庭；该配方使用干桂花，不适合对花粉过敏人群，脾胃消化偏弱的人群单次食用建议控制在50克以内，避免食用后腹胀。配方基础配比为糯米粉120克、澄粉40克、白砂糖35克、纯牛奶220毫升、干桂花6克、玉米油10克，澄粉也就是小麦淀粉，作用是降低纯糯米粉带来的黏牙感，让糕体保持清爽不粘牙的质地，牛奶可以替换成等量清水，替换之后奶香味会减弱，糕体韧性会略有提升。

桂花糕怎么做简单又好吃：调糊预处理

你先把白砂糖倒入牛奶当中，手动搅拌到砂糖大部分溶解，不需要等到完全融化，后续加热步骤会继续促溶，再倒入玉米油，液体搅拌均匀之后，把糯米粉和澄粉混合过筛进液体里，过筛这一步是减少粉团结块，避免蒸好之后内部出现硬粉疙瘩，筛完之后继续搅拌，直到面糊顺滑无干粉，最后撒入4克干桂花轻轻拌匀，剩余2克干桂花留作表面装饰。面糊状态应该是可以流动的稀糊状，如果面糊过于浓稠，可以少量补加牛奶，每次添加不超过10毫升，面糊过稀会造成定型之后糕体偏软，切的时候容易塌陷变形。

面糊准备完成后，准备耐高温平盘，盘内刷一层薄油或者垫油纸，方便后续脱模，把调好的面糊倒入盘中，表面轻轻震盘，震出面糊内部气泡，这一步可以减少成品表面气孔，让切面更加平整。

桂花糕怎么做简单又好吃：蒸制与定型

蒸锅提前烧开水，水沸腾之后再放入平盘，盖上锅盖，中小火蒸25分钟，蒸制全程保持锅内持续沸腾，中途尽量不要频繁开盖，温度骤降容易让糕体回缩塌陷。蒸制完成之后不要立刻取出，关火焖5分钟再开盖，糕体表面撒上预留的干桂花，按压轻压让桂花附着在糕面，之后连盘取出，放置到室温自然降温，再移入冰箱冷藏层定型2小时，冷藏温度设置在2到6摄氏度，低温可以让淀粉回生，糕体硬度上升，方便切块成型。

如果家里没有蒸锅，也可以使用平底锅小火慢煎定型，但是这种方式成品风味和蒸制版本有明显差别，两种方案对比如下：

桂花糕怎么做简单又好吃：切块与保存要点

冷藏定型完成之后，把糕体从盘中脱出，刀身蘸少量清水，切成2厘米左右的方块，蘸水可以防止糯米糕粘刀，切面保持整齐。做好的桂花糕建议密封冷藏存放，参照GB7099-2015《糕点、面包卫生标准》，这类含水糯米糕点冷藏存放建议在3天内吃完，长时间存放淀粉老化会变硬，桂花香气也会持续挥发衰减。

甜度可以按需调整。

白砂糖可以减到25克，减糖之后桂花本味会更加突出，但是糕体保湿性会下降，冷藏之后变硬速度更快；喜欢浓郁花香的人，可以额外添加1克食用桂花香精，不建议大量添加，过量会出现刺鼻人工香气。如果使用新鲜桂花，需要提前清洗沥干，用量提升到12克，鲜桂花水分高，面糊液体总量要减少20毫升，否则糕体容易软烂不成型。

错误操作会直接影响成品，面糊没有过筛就上锅蒸，成品内部会分布大小不均的硬粉团，咀嚼的时候颗粒感明显，影响口感。切好之后如果糕体偏硬，食用前可以隔热水复蒸2分钟，恢复软糯质地，复蒸之后需要当天吃完，不建议二次冷藏反复加热。

模具可按需替换，没有专用方形模具，使用普通平盘蒸制即可，想要花纹造型可以选用硅胶月饼模，定型之后再压模，不建议生面糊阶段压模，高温蒸制会让花纹变形模糊。