用高压锅怎么做红烧肉：软烂省时间

用高压锅怎么做红烧肉，优先选肥瘦比例三比七的带皮五花肉，切块焯水炒糖色后入锅，上汽转小火压十二至十五分钟，自然泄压再收浓汤汁，适合没有长时间守灶条件、想要肥肉快速出油变软的家庭，不适合追求表层紧实焦香、需要长时间明火慢炖的食客。

用高压锅做红烧肉前期备料与预处理

你把五花肉切成三厘米见方的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、十五毫升料酒，大火煮沸后撇净表层浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗肉块表面杂质，沥干水分，冷水冲洗会让肉的表层快速收缩，内部汁水不容易释放。炒糖色选用冰糖，每五百克肉搭配四十克冰糖，锅中放少量食用油，小火把冰糖炒至枣红色，出现细密气泡时立刻倒入肉块快速翻拌，让每一块肉均匀裹上糖色，随后加入姜片、八角、桂皮，倒入三十毫升生抽、十毫升老抽，翻炒三十秒，生抽提供鲜度，老抽只用来调整色泽，放多成品容易发苦发黑。

加水的水位控制在没过肉块一厘米，水量不要过高，否则后续收汁耗时变长，也不要低于肉块，高压环境缺水容易出现局部干柴。所有调味完成之后，再把全部食材转入高压锅内胆，盐这个阶段不放，高压高温会加速蛋白质紧缩，肉质容易发柴，盐分留在泄压收汁阶段添加。

用高压锅做红烧肉控压计时与泄压选择

高压锅盖合到位，大火加热至限压阀稳定持续喷气，立刻调低火源，保持限压阀轻微稳定出气的状态，肉质偏好紧实口感就压十二分钟，偏爱入口即化、肥肉软糯的状态设置十五分钟。计时结束之后，关火静置，优先选用自然泄压方式，锅内压力缓慢下降，肉块不会因为压力骤变出现松散碎烂；如果你时间紧张，可以用冷水淋锅盖强制泄压，这种做法容易让肉块表皮开裂，汤汁浑浊。

泄压完成，开盖之后把内胆连带肉转移到明火灶上，开中火收汁，这个阶段放入盐，五百克肉搭配三到四克盐，一边翻动一边观察汤汁变化，汤汁挂在肉块表面、呈透亮浓稠状态就可以关火，不要收至完全干锅，余温会继续浓缩汤汁，极易糊底。

不同泄压方式的成品差异可以对照下表判断。

用高压锅做红烧肉的适配边界与容错调整

该方法的适用边界是家用明火电压力锅、传统燃气高压锅，容量不小于两升，单次肉块总量不超过内胆容积一半，食材装填过多会堵塞排气阀，提升使用风险。带筋多的五花肉块，需要在上汽之后增加三分钟保压时长，筋膜才能充分软化。

不要在高压阶段投放干辣椒、干花椒，长时间高压焖煮会析出过重苦涩味，香料类可以全部放在收汁环节添加。

肉块出锅静置五分钟，风味会更均衡。