乳酪和奶酪有什么区别：是同一种食材的不同叫法

逛超市挑烘焙食材的时候，总被货架上的乳酪和奶酪搞混，明明包装长得差不多，价格却有高有低，一度以为是两种完全不同的乳制品。

之前做巴斯克蛋糕，随手拿了一盒标注“乳酪”的食材，按着平常使用奶酪的配比加糖加蛋，烤出来的成品口感完全不对。蛋糕整体偏松散，没有绵密醇厚的质感，还带着一点淡淡的水味，冷却之后甚至微微出水，根本没法脱模成型。

后来对着食材包装反复翻看，才注意到最关键的细节。市面上绝大多数情况下，乳酪和奶酪根本没有本质区别，就是同一类食材的不同中文译名，英文统一都是cheese。只是国内商家的标注习惯不一样，西式烘焙、进口食材大多标奶酪，而中式甜品、奶茶配料、平价乳制品更喜欢标乳酪。

很多人会误以为乳酪是奶油奶酪，奶酪是硬质干酪，其实这是传出来的误区。上次专门对比过两款配料表，一款标注原味奶酪，一款标注原味乳酪，原料都是生牛乳、乳酸菌、食盐，蛋白质和脂肪含量几乎一模一样，口感、用途也完全重合，用来做蛋糕、焗饭、抹面包都没有任何差别。

真正拉开食材差距的，从来不是乳酪和奶酪这两个名字，而是食材的具体品类。

超市里标着乳酪的产品，很多是再制乳制品。配料表前两位是水、植物油，牛乳含量很低，价格便宜，一大盒只要十几块。这种所谓的乳酪，口感偏甜偏软，油脂感厚重，没有浓郁的奶香，只适合做甜品夹心、奶茶小料，完全不适合烘焙。

而标注奶酪的产品，大多是天然原制奶酪，配料表只有生牛乳、菌种、盐，没有任何添加剂，奶香纯粹浓郁，耐高温，烤出来的甜品成型好、口感扎实，价格也会高出一倍不止。

这也是为什么很多人觉得两者吃起来不一样，根本不是名称的问题，是商家借着两个通用叫法，混淆了原制和再制的区别。

之前踩过最离谱的雷，是买过一款网红乳酪块，以为是高品质奶酪制品，结果拆开吃全是香精味，加热之后直接化成一滩油水，完全没有奶酪的拉丝和绵密口感。翻配料表才看清，这压根不算正宗乳制品，只是模仿口感的加工零食，却用了乳酪的名字混淆视听。

不用纠结两个名词的差异，日常选购不用看标题写乳酪还是奶酪。

每次挑选乳制品，直接跳过品名，低头看配料表第一位。是生牛乳，就是正宗可食用的奶酪制品；是水或者植物油，就是平价再制加工品。根据自己的用途选就行，日常解馋吃小零食选后者，烘焙、辅食、正餐食用选前者。