水果都含有哪些维生素：各类维生素对应水果清单

水果都含有哪些维生素，绝大多数新鲜水果普遍含维生素C、维生素B族、少量维生素A，部分成熟水果、深色水果可检出维生素E、维生素K，几乎所有新鲜水果不含维生素D、维生素B12，水果中的维生素以水溶性维生素为主，脂溶性维生素含量整体偏低，且冷藏储存超过72小时的水果，维生素C流失量可达三成以上。

水果含有的水溶性维生素

水溶性维生素是水果中含量最丰富、最核心的维生素种类，这类维生素无法在人体长期储存，需要你日常通过吃水果持续补充。维生素C是水果的标志性维生素，多数酸甜口水果含量突出，鲜枣、猕猴桃、草莓、橙子、圣女果的维生素C含量处于水果前列，能有效助力人体抗氧化、维持皮肤和黏膜健康，参与身体代谢合成。普通温带水果如苹果、梨、西瓜，维生素C含量相对适中，可作为日常基础补充来源。

水果普遍含有多种维生素B族成分，包含维生素B1、B2、B6、烟酸、叶酸等细分种类。香蕉、牛油果、葡萄、菠萝的B族维生素含量更具优势，其中叶酸广泛存在于柑橘、草莓、榴莲中，适合需要补充叶酸的人群适量食用。B族维生素主要参与人体能量代谢，能辅助维持神经系统正常运转，各类水果的B族维生素含量均为微量至中等水平，无法替代谷物、肉类的补充作用。

无新鲜果肉的干果、蜜饯，水溶性维生素损耗超八成。

水果含有的脂溶性维生素

脂溶性维生素可在人体储存，水果中整体含量远低于蔬菜、动物食材，仅部分特色水果含量可观。维生素A主要以胡萝卜素的形式存在于黄色、橙色、红色水果中，芒果、木瓜、哈密瓜、杏的胡萝卜素含量较高，人体摄入后可按需转化为维生素A，帮助维持视力和上皮组织健康。浅色水果如white梨、白桃、荔枝，几乎不含可转化为维生素A的营养素。

维生素E、维生素K仅少量存在于小众水果中。牛油果、蓝莓、树莓含有一定量维生素E，具备一定抗氧化作用；猕猴桃、西梅、葡萄中能检测出微量维生素K，可辅助人体凝血功能与骨骼代谢。绝大多数常见平价水果，几乎检测不到有效剂量的维生素E和维生素K，无需依靠普通水果针对性补充这两类维生素。

水果不含的维生素种类

所有新鲜、常温、冷藏水果，均不含有维生素D、维生素B12，这是水果固定的营养短板。维生素D主要来源于日晒、深海鱼类、蛋黄，维生素B12仅存在于动物性食材与部分发酵食品中，长期只靠水果补充维生素，会出现这两种营养素的摄入缺口。

不同水果维生素含量对比

根据《中国食物成分表（第6版）》数据，每100克鲜枣的维生素C含量约243毫克，是苹果的20倍左右，为日常水果中维生素C含量的优质标杆。

常温切开的水果，放置4小时以上，表层维生素C会快速氧化流失，营养利用率明显下降。

该营养规律的适用边界为新鲜原生水果，经过高温蒸煮、腌制、蜜渍加工的水果制品，维生素结构会被破坏，无法沿用上述维生素含量判定标准。