猪梅肉是哪个部位图解：肩胛上肩肉
猪梅肉是哪个部位图解：猪梅肉正式位置在猪肩胛骨中心，对应猪颈后方到第6胸椎之间的上肩区域，也就是行业划分的一号肩胛肉，对照胴体分割示意图，该肉块处于前腿上方、颈肉下方、大里脊前方，切开后瘦肉间穿插网状油花，呈现梅花纹路，你对照猪肉分割平面图，找到前肩肩胛处就能精准锁定这块肉，区分要点是不要和后腿小里脊（腰梅肉）混淆，前者在前肩，后者在脊柱下方腰窝位置，二者肉质与位置差异明显，买肉时只认准前肩肩胛部位即可。
猪梅肉图解定位要点
对照猪肉胴体分割图，先找到猪前腿上方的肩胛骨，梅肉就包裹在肩胛骨表层肌肉里，横向对应第4至第6根肋条上方，纵向从猪后颈一直延伸到肩胛顶端。
整块肉长度约20厘米，单块重量在2.5至4公斤，切面可见细密脂肪交错分布，花纹形似梅花，这是区分梅肉与普通前腿肉最直观的特征。
梅肉与腰梅肉位置区分
| 肉品名称 | 所在位置 | 肉质特征 |
|---|---|---|
| 猪梅肉（梅花肉） | 前肩肩胛骨处 | 肥瘦交错，油花均匀，久煮不易发柴 |
| 腰梅肉（小里脊） | 脊柱下方腰窝内侧 | 纯瘦肉，几乎无脂肪，久煮容易发硬，带有轻微酸味 |
选购与使用边界
按照T/CAAPP002—2018苏淮猪胴体分级分割标准，带骨梅肉包含少量胸椎与肋骨，去骨梅肉只保留肩胛表层肌肉，剔除筋膜与淋巴组织。
这处肉更适合烧烤、煎扒、快炒；长时间小火炖煮时，肉质会略微收紧，不如纯瘦肉耐炖，不适合长时间卤制大块肉。
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