如何做草鱼好吃又简单：两种家常做法

如何做草鱼好吃又简单，优先选红烧草鱼块和清蒸草鱼，前者适合喜欢重口、怕鱼腥味的人，后者适合追求清淡、短时间烹饪的人，处理草鱼的核心步骤是刮净腹腔黑膜和鱼腹血线，这两处是腥味主要来源，鱼块厚度控制在3厘米，腌制时间10到15分钟，鱼肉不容易碎，适用边界为家用普通炒锅，没有大功率猛火灶的家庭，不适合整鱼超过1.5公斤、锅具尺寸小于30厘米的情况，这类条件下受热不均，鱼肉外层糊掉内部还没熟透。

草鱼前期处理

你把草鱼宰杀洗净后，先用刀刮干净鱼肚子内部黑色薄膜，再剔除紧贴鱼骨两侧暗红色血线，这两个部位不去除，成品会带有明显土腥味。切成3厘米左右鱼块，鱼块不要太薄，煎制时容易散架。放入碗中，加1勺料酒、少许姜片、少量食盐抓匀静置12分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼块表面水分，表面水分擦干，下锅煎的时候不会大量溅油，鱼皮也更容易定型。

吸干水分是关键。

红烧草鱼块做法

炒锅倒入食用油，油温升到六成热，放入鱼块，中小火单面煎3分钟，翻面再煎2分钟，煎到两面微黄定型，不要频繁翻动鱼块，翻动次数过多鱼肉会碎裂。放入葱段、姜片、蒜片、1小块八角，简单炒出香味，依次加入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，倒入开水，水量没过鱼块一半即可，开水能避免鱼肉遇冷收缩发柴。盖上锅盖小火焖煮8分钟，打开锅盖转大火收浓汤汁，汤汁浓稠后撒上葱花就可以出锅，不要长时间炖煮，鱼肉煮太久口感会松散。

清蒸草鱼做法

草鱼改刀，鱼身划几刀，鱼腹垫上姜片，蒸锅水烧开之后再放入鱼，大火蒸8到10分钟，鱼重1公斤以内蒸8分钟，每增加200克延长1分钟。蒸好后倒掉盘子里全部腥水，捡掉旧姜片葱段，铺上新葱丝，淋上2勺蒸鱼豉油，另起锅烧热少许热油，浇在葱丝上激出香味。蒸制时间不能过长，鱼肉会变老发柴，蒸之前不要用盐长时间腌制，盐会析出鱼肉水分，口感变干。

煎鱼时油温过低直接下鱼块，鱼肉会牢牢粘在锅底，整块破皮，这是高频出错操作，只要等油温到位再放鱼，就能大幅降低粘锅概率。

草鱼土腥味强弱和养殖水域相关，池塘养殖的草鱼土腥味会明显大于活水水域草鱼，购买时优先选鲜活草鱼，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红的新鲜草鱼，成品口感更好。

调味不要放过多香料，香料味道过重会盖住鱼肉本身的鲜香，红烧只用基础葱姜蒜和少量八角即可，清蒸只需要蒸鱼豉油，不需要额外加入复杂调料。

鱼肉出锅之后静置2分钟再食用，内部汤汁稳定，入口风味会更均衡。