芫荽和香菜哪个是方言：香菜是通俗俗称，芫荽为标准正名
芫荽和香菜里，两者都不属于严格意义上的方言词汇，真正的判定结论是：芫荽是该植物的官方标准学名、通用书面正式词，属于普通话规范词汇；香菜是民间通用的通俗俗称、口语叫法，而非方言，各地专属的方言叫法是盐须、芫西等变体，你可以直接用这个标准区分日常称呼和专业名称。
很多人会混淆二者属性，核心误区是把北方部分地区口语里的芫荽当成方言，实际上这是传统正名的口语沿用。芫荽一词从古沿用至今，被《中国植物志》等权威典籍收录，是农业、植物学、餐饮行业的标准定名，无论书面标注、食材配料表、学术资料，统一使用芫荽作为官方名称，不存在地域使用限制，完全符合普通话词汇规范。
香菜是大众为了方便记忆产生的俗称，因植株带有独特清香得名。这个叫法起源于北方民间，经过数百年的传播，彻底覆盖全国，成为日常买菜、做饭、交流的主流口语。它没有地域局限性，南北通用、老少皆知，不属于某一地区专属的方言，只是相较于芫荽的正式感，更接地气、更生活化。
真正属于方言的，是芫荽读音演变而来的地域变体，而非香菜、芫荽本身。西南川渝、贵州、湖南部分地区，方言称其为盐须，是芫荽方言读音的谐音误写；粤语地区读作芫西，是本土口音演变后的专属叫法；晋语、江淮部分方言区，口语常直接说芫荽，只是读音和普通话略有差异，词汇本身仍是标准词。
你可以用使用场景快速区分三者属性，精准规避用词错误。正式场景、书面场景一律用芫荽，比如食材标签、菜谱标注、学术文章、农资标注；日常口语、生活交流通用香菜，适配所有普通对话场景；盐须、芫西等词汇，仅对应特定方言地区的口头交流，无法通用，也不能用于书面文字。
需要明确一个关键适用限制，这是多数人出错的关键点。方言词汇的核心特征是仅限特定地域使用、不被普通话体系收录，香菜全国通用，不满足方言定义；芫荽是国标规范词，不属于方言；只有各地衍生的变体叫法，才是真正的方言词汇，切勿将通用俗称等同于方言。
从古代沿革来看，芫荽古称胡荽，自汉代传入中国后就有固定定名，香菜是明清时期民间简化衍生的称呼。时代发展中，正式定名始终保留芫荽，而香菜凭借简洁好记的优势，彻底普及为全民口语，二者各司其职，不存在方言与正统的对立关系，仅存在正式度和使用场景的区别。
日常使用中无需刻意纠正口语，生活里说香菜完全合规、无人歧义。但如果涉及食材标注、作业写作、专业交流等正式场景，必须使用芫荽，这是唯一规范的用词标准。