过年吃的菜有哪些菜单：分家庭规模搭配

过年吃的菜有哪些菜单，按3人小家庭、5到8人常规家庭、10人以上大家庭三套方案搭配，每套菜单都兼顾硬菜、素菜、汤品、凉菜，优先选择预处理简单、可以提前备菜的品类，3人小家庭控制6到8道菜避免浪费，5到8人选10到12道菜，10人以上安排14到16道菜，不建议新手一次性做超过16道热菜，适合日常在家自行烹饪，不适合需要专业后厨设备的酒楼复杂菜式。

过年吃的菜有哪些菜单之凉菜

凉菜可以提前一天做好，冷藏存放，除夕当天直接装盘上桌，能大幅压缩当天的做菜时长，推荐盐水鸭、卤牛肉、凉拌木耳黄瓜、凉拌海蜇丝、炸花生米、糖蒜拌萝卜。卤牛肉切薄片，搭配少许生抽香油调味，不用额外爆炒；凉拌海蜇丝需要提前反复浸泡去除盐分，避免成品过咸，一次泡好可以分装，随取随用。

凉菜数量控制在2到4道。

过年吃的菜有哪些菜单之热菜硬菜

热菜里的硬菜优先选寓意稳妥、容错率高的款式，红烧鱼、红烧排骨、板栗烧鸡、梅菜扣肉、元宝虾是高频选择。红烧鱼尽量选刺少的品种，鲈鱼或者鳊鱼，煎鱼前把鱼身水分擦干，降低破皮概率；梅菜扣肉可以提前一周蒸好冷冻，吃之前复蒸，味道会更加醇厚。元宝虾选用鲜活基围虾，白灼或者油焖两种做法都适配家宴口味。

过年吃的菜有哪些菜单之素菜与时蔬

素菜用来平衡整桌油腻感，清炒时蔬、香菇青菜、干锅花菜、蒜蓉粉丝娃娃菜、炒山药都很合适。素菜建议临近开饭再炒制，保持脆嫩口感，炒制时长普遍很短，适合穿插在硬菜出锅间隙完成。搭配素菜时，避开味道过重、气味浓烈的食材，防止掩盖其他菜品本身风味。

过年吃的菜有哪些菜单之汤品与主食

汤品推荐玉米排骨汤、鸡汤、银耳莲子羹，咸甜分开准备，鸡汤适合清炖，少放重调料，突出鲜味，炖煮时间较长，适合早上开火慢炖。主食除米饭之外，可以搭配年糕、饺子或者八宝饭，八宝饭属于甜口主食，放在正餐末尾上，年糕自带年年高升的寓意，蒸制即可，操作难度低。

该菜单方案的适用边界是普通家用燃气灶，单灶家庭不建议选择10人以上全套菜单，同时做多道热菜会出现菜品放凉、来不及翻炒的问题，单灶家庭优先压缩热菜数量，多选可提前预制的卤味、蒸菜。

你可以根据家人忌口删减食材。

不吃海鲜就把元宝虾替换成红烧鸡块，不吃肥肉直接去掉梅菜扣肉，换成卤猪蹄，素食人群则全部荤菜替换成菌菇、豆制仿荤菜品，调整后依旧能维持家宴丰富度，每一套菜单都不需要固定死品类，只需要保证荤素搭配、冷热均衡，就能满足过年聚餐的用餐需求。