蒜蓉粉丝的蒜蓉怎么做：金银蒜配方

蒜蓉粉丝的蒜蓉怎么做，核心是做金银蒜，把蒜蓉分成两份，2/3的蒜蓉冷水冲洗沥干后冷油小火炸至浅金黄做成金蒜，剩余1/3生蒜留作银蒜，趁热用蒜油浇淋生蒜去除辛辣味，再加入生抽、蚝油、少量白糖调味；油温控制在三成热，全程不停搅拌，炸到浅黄立刻关火，余温会继续上色，一旦炸到深黄就容易发苦；这个做法只适合蒸制海鲜、粉丝类菜品，不适合长时间红烧炖煮，长时间加热会让蒜蓉发黑变苦。

蒜蓉处理与配比

你把大蒜去皮剁成均匀小颗粒，不要打成蒜泥，蒜泥更容易炸糊。

把剁好的蒜蓉放到清水里淘洗两遍，挤干全部水分，洗掉蒜蓉自带的黏液，这一步能大幅降低炸糊发苦的概率。

炸制金蒜的火候控制

锅内倒入食用油，油量略没过蒜蓉即可，保持冷油状态下入金蒜，开最小火，全程用锅铲不停翻动，防止沉底焦黑。

等到蒜蓉内部水汽变少，油泡从大泡转为细密小泡，蒜蓉整体变成浅金黄色，马上关火，不要继续加热。关火后锅内余温还会持续加深颜色，等到颜色偏深再出锅，成品大概率会带有苦味。

混合调味与适用边界

把炸好的金蒜连同热油一起倒进装有生银蒜的碗里，热油可以烫掉生蒜的冲味，避免吃完之后留有蒜臭。

接着加入生抽、蚝油、少许白糖，白糖只用来提鲜，不会吃出甜味，喜欢微辣可以加入切碎的小米辣，充分搅拌均匀，金银蒜蓉酱就制作完成。

这款蒜蓉酱仅适合水开后大火蒸6到8分钟的菜品，如果蒸制时长超过12分钟，表层蒜蓉会慢慢发黑，香味会流失，这类长时间焖煮的菜式不适合使用金银蒜蓉。

调好的蒜蓉酱装入保鲜盒，放在冰箱冷藏可以存放1到2天，存放时间过长，蒜油会氧化，香气会明显变淡。