用压面机压面怎么和面：硬面絮，分次加水

用压面机压面怎么和面，核心是把面粉拌成松散干面絮，不能揉成光滑软面团，面粉与清水重量比控制在100:34至100:38，加3至5克食盐提升面筋，全程用冷水和面，夏季水量取下限、冬季适当多加5克水，拌好面絮后密封醒面20到30分钟，仅适合中筋面粉制作面条，低筋面粉容易出现断条，电动压面机可以直接把面絮反复压制成团，手动压面机需要先把面絮捏成粗坯再上机，面团偏湿会粘连辊轴，面团过干会压出碎面片。

用压面机压面怎么和面：食材配比

优先选用中筋小麦粉，不要用低筋蛋糕粉。

可以打入鸡蛋替换一部分清水，蛋液加水的总液体量不变，面条筋度会更高；不要一次性倒完所有水，分3到4次少量淋入面粉里。

用压面机压面怎么和面：实操步骤

先把食盐倒进面粉里，用筷子把盐和面粉充分拌匀。

少量多次淋入冷水，一边加水一边快速搅拌，把面粉搅成大小均匀的雪花面絮，盆内不能留有干面粉结块，也不能出现抱团的软面团。

面絮保持松散干爽，捏紧可以成团，松开立刻散开，这个干湿程度最适配压面机。

盖上保鲜膜或者湿毛巾静置醒面，室温25℃左右醒25分钟，气温偏低时延长到35分钟，让水分充分渗透进面筋组织。

醒好之后不用反复手工揉面，直接把面絮分成小块，压扁后送入压面机最厚档位，反复折叠压制3到5次，面絮会慢慢形成完整光滑的面片，多余碎面絮夹在两片面片中间一起压合，不会浪费原料。

用压面机压面怎么和面：避坑边界

面团太软是最常见问题，一旦面团粘手，压出来的面片会粘在辊轴缝隙里，清理起来比较麻烦，只能少量补撒干面粉重新压合。

醒面时长不能随意缩短，未醒到位的面絮面筋没有舒展，上机压制时容易成片开裂、大量掉渣。

这个和面方法只适合鲜面条制作，不适合饺子皮，饺子皮面团含水量要高出5个百分点，直接套用面条配比会出现面皮过硬、不易捏合的情况。

用压面机压面怎么和面：压制配套技巧

面片反复压至平整无孔洞后，再逐步调薄档位，每调薄一档就过机一次，最后切面之前，在面片两面薄薄撒一层玉米淀粉，不要撒普通面粉，能有效降低面条互相粘连的概率。