做蛋糕的奶油是什么奶油：分三类可选

做蛋糕的奶油是什么奶油，家用首选脂肪含量30%至36%的动物淡奶油（稀奶油），商用还会用到植脂奶油、混脂奶油；纯动物奶油奶香纯正、入口易化，但定型差、易融化；植脂奶油塑形稳定、成本更低，混脂奶油兼顾稳定性与口感；家用裱花、夹心优先选动物淡奶油，室外摆摊、复杂裱花可以选用混脂奶油，纯植脂奶油更适合批量量产。只有脂肪含量达标，才能顺利打发成立体裱花，脂肪低于30%的淡奶油很难打出坚挺造型。

做蛋糕的奶油三大品类对比

动物淡奶油也叫稀奶油，是家庭做蛋糕最主流的选择，配料表里只有生牛乳，没有植物油与氢化成分。你选购时直接看配料表，只要第一位是生牛乳，脂肪含量标注30%—36%，就可以用来打发做蛋糕夹心与裱花。脂肪含量低于30%的淡奶油，只适合做慕斯、布丁，不适合做立体裱花。

打发温度直接决定奶油能不能成型。

你要提前把淡奶油放进冰箱冷藏12小时以上，打发容器与打蛋头也提前冷藏降温，全程保持环境温度不超过22℃。温度偏高会让奶油越打越稀，直接油水分离，完全无法成型。

植脂奶油自带甜味，不需要额外加糖，开罐后直接打发即可。动物淡奶油本身没有甜味，打发时需要按奶油重量加入8%至10%的细砂糖，糖分可以提升奶油的支撑力，让裱花更牢固。

该选材方案的适用边界是：只适用于常温裱花蛋糕，慕斯、冷冻甜品不受此限制。如果蛋糕需要在30℃以上的室外摆放超过2小时，纯动物奶油大概率会软化变形，这时就要更换为混脂奶油。

按照GB19646-2010《稀奶油、奶油和无水奶油》，烘焙用稀奶油的乳脂肪含量最低不能低于30%，低于这个指标的产品不属于裱花专用奶油，打发成功率会大幅下降。

打发的终点要严格把控，打到出现清晰纹路、提起打蛋头出现短小直立尖角就立刻停止搅拌，继续搅打会直接打成豆腐渣状的油水混合物，这是最容易出现的操作失误。