食品添加剂作用有哪些：看懂各类功能

食品添加剂作用有哪些，核心分为六大类，分别用于延长保存时间、改善外观色泽、调节酸甜口感、提升质地结构、补充营养成分、辅助加工操作，使用时必须遵守GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准，该标准限定了每种添加剂的允许使用食品类别、最大使用量与残留限值，婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品的添加剂使用范围大幅收缩，很多品类仅允许少数营养强化剂，普通成人食品可按规定使用对应添加剂，超出限量或超范围添加属于违法行为。

食品添加剂作用之防腐保鲜

防腐剂可以抑制食品里细菌、霉菌、酵母菌的繁殖，降低微生物引发变质的概率，拉长货架周期。肉制品、糕点、瓶装酱料这类水分含量偏高的食品，很容易滋生微生物，添加合规防腐剂后，常温存放的时间能够明显增加。山梨酸钾、苯甲酸钠是常见品种，二者适用食品品类不一样，苯甲酸钠更多用于酸性饮料、果酱，山梨酸钾可用于糕点、熟肉。

抗氧化剂属于保鲜类添加剂，专门延缓油脂氧化酸败，避免油炸食品、坚果、食用油出现哈喇味。油脂长时间接触空气会发生氧化，不仅风味变差，还会生成有害物质，抗氧化剂能够减慢这个反应进程，BHA、TBHQ常应用在含油脂的加工食品当中。

食品添加剂作用之色香与调味

着色剂用来修正或者赋予食品颜色，弥补原料加工过程中褪色的问题，糖果、果味饮料、罐头会使用。天然着色剂提取自植物、微生物，人工合成着色剂色素力更强，二者都要在GB2760规定的限量内使用。

酸度调节剂、甜味剂、增味剂负责调整食品味觉。甜味剂甜度远高于蔗糖，添加少量就能获得甜味，热量较低，适合低糖食品开发；酸度调节剂调节pH值，稳定整体风味；增味剂例如谷氨酸钠，放大食品本身鲜味，不会单独带来强烈味道。

食品添加剂作用之质地改良

增稠剂、稳定剂、乳化剂改变食品物理状态。增稠剂提升液体黏度，防止饮料果肉沉降，让果冻形成凝胶结构；乳化剂把油和水混合均匀，冰淇淋、沙拉酱依靠乳化剂避免油水分离，冰淇淋同时靠稳定剂锁住水分，形成细腻冰粒，减少大冰晶产生。膨松剂用于烘焙面食，受热释放气体，让馒头、蛋糕内部形成多孔蓬松结构。

营养强化剂补充食品缺少的营养素，属于营养类添加剂。面粉添加铁元素，奶粉添加维生素D，食盐添加碘，都是典型应用，用来弥补日常饮食里营养素摄入不足的情况。

加工助剂简化食品生产流程，成品中一般几乎没有残留。

合规添加，风险较低。

食品添加剂的适用边界是，合规不等于无限制，同一种添加剂，在A类食品允许使用，放到B类食品就属于超范围添加，例如脱氢乙酸不能用于发酵面制品，即便添加量很低，也不符合GB2760的要求，你选购预包装食品时，可以查看配料表，对照国标判断使用品类是否合规。