如何判断荔枝是否新鲜：看摸闻尝四招

如何判断荔枝是否新鲜，优先看果皮、果蒂，再上手轻捏、闻气味，最后小口试吃；新鲜荔枝果皮紧实有弹性，果蒂青绿不干瘪，自带清甜果香，果肉通透水润，发酸、酒味、软烂出水大多已经变质，该判断方式适合常温售卖、散装带枝荔枝，冷库长期保鲜的盒装荔枝会存在果皮偏暗但果肉完好的情况，不能单用果皮外观下定论。

看果皮与果蒂

新鲜荔枝的果皮鳞斑凸起饱满，鳞缝没有发黑发褐的水渍痕迹，整体色泽自然，不同品种底色有红、红绿相间、青绿色区别，不要单纯认为越红越新鲜。果蒂是重点观察位置，果蒂切口处保持青绿、干爽，没有黏手汁水、白毛霉点，果柄结实不易脱落。存放时间久的荔枝，会先从果蒂位置开始褐变腐烂，再慢慢蔓延到整颗果实。

果皮大面积发黑、表面附着黏糊糊液体，或是鳞斑凹陷发蔫，大概率已经不新鲜。部分冷链保鲜荔枝经过低温储运，果皮颜色变暗，只要果蒂完好、果肉没有异味，依然可以食用。

触摸感受果肉状态

用指腹轻轻按压荔枝果皮，新鲜果实回弹明显，果肉紧实，不会一按就塌陷。按压之后留下凹陷、无法回弹，说明果肉已经失水软烂，成熟过度或者开始腐坏。

果皮表面干爽不粘手是基础标准。摸上去发黏，代表微生物已经大量繁殖，不建议购买食用。

闻气味辨别变质信号

凑近果蒂位置闻气味，新鲜荔枝只有清淡的甜果香，没有刺鼻异味。一旦闻到发酵酒味、酸味、腐臭味，就是果肉内部糖分发酵变质，即使外观看着完好，也不能吃。

淡淡的青草甜香，是带枝刚采摘荔枝的典型气味。

剥开尝果肉细节

剥开果皮后，新鲜荔枝果肉呈半透乳白色，质地饱满，汁水充足，果核表面干净。果肉发黄、发灰、边缘出现褐色丝状物，汁水浑浊，就是变质。入口清甜微香，没有怪味；带有酸味、发酵感的荔枝，变质程度较高。

采摘后荔枝呼吸作用很强，常温下保质期很短，在28℃以上环境，带枝荔枝通常1到2天就会出现品质下滑。

有霉变、酒味的荔枝，会产生有害物质，肠胃敏感人群食用后更容易出现腹痛腹泻。

不要以果皮颜色作为唯一判断标准。

红皮荔枝在树上成熟后期也会全红，青果品种成熟后依旧偏青，只看颜色很容易误判。