蚂蚁上树这道菜怎么做呢：把控泡发与火候

蚂蚁上树这道菜怎么做呢，你选用二肥八瘦猪肉末与红薯粉丝，冷水泡发粉丝30分钟杜绝粘连，先把肉末炒干水汽再炒豆瓣酱出红油，加少量清水焖煮粉丝，最后大火收干汤汁，全程避免长时间大火干炒；这一做法更适合家用燃气灶，电磁炉火力偏小的场景容易出现粉丝夹生、结块，需要适当延长焖煮时长。

蚂蚁上树食材配比

主料选用100克红薯粉丝、60克猪肉末，葱姜蒜切末备用；调料准备郫县豆瓣酱20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽3毫升、白糖2克，清水控制在200毫升以内。

粉丝优先选择纯红薯粉条，龙口粉丝淀粉含量偏高，炖煮时更容易糊锅粘连。

蚂蚁上树前期预处理

干粉丝放入冷水中浸泡30分钟，泡到无硬芯，捞出沥干后剪成长段，拌入少许食用油，能够有效防止炒制时粉丝抱团粘在一起。

猪肉选用夹心肉，剁成米粒大小的肉末，不要剁成泥状，成型后才能均匀附着在粉丝表面，形成肉末爬在粉条上的效果。

蚂蚁上树炒制步骤

热锅倒入食用油，油温升到五成热时下入肉末，中小火不停翻炒，把肉末的水汽炒干，炒到肉末微微出油、颗粒松散，再加入姜蒜末与郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，直到炒出红亮的油色，避免豆瓣炒糊发苦。

倒入料酒去除肉腥，加入生抽、老抽与白糖，再倒入准备好的清水，汤汁烧开之后放入粉丝，平铺在汤汁里，盖上锅盖中火焖煮3分钟，让粉丝充分吸进汤汁味道。

打开锅盖转大火快速翻炒收汁，炒到汤汁基本收净，粉条油亮根根分开，就可以关火装盘，最后撒上葱花即可。

蚂蚁上树常见问题规避

如果使用电磁炉制作，焖煮阶段要多增加1分钟时长，弥补火力不足带来的入味差问题。