酸奶机可以做哪些食物：附实操参数

酸奶机可以做哪些食物，主流分为发酵乳类、发酵面食类、发酵果饮类，设备恒定40℃上下的低温环境适配乳酸菌、酵母增殖，不适合高温熟制食材，所有制作都依赖容器灭菌、温控稳定，单次制作量受内胆容积限制，单台常规内胆多为1升以内，大分量发酵需要分批操作。你优先从纯酸奶入手，熟练之后再尝试米酒、纳豆，这类食材对菌种、温度容错率更高，泡菜、果醋对杂菌控制要求更高，新手更容易出现变质。

酸奶机发酵乳类食物

原味酸奶是基础款，你用常温纯牛奶搭配菌粉，比例1000毫升牛奶配1小包发酵菌粉，提前用沸水烫洗内胆沥干，混合后放入酸奶机，恒温发酵8到10小时，发酵完成转入冰箱冷藏钝化4小时，口感会更浓稠。想要风味款，可以在发酵结束后拌入果酱、果粒、蜂蜜，不要提前加糖一同发酵，糖分过高会改变菌种活性，延长发酵时长。

希腊酸奶需要在普通酸奶基础上二次滤乳清，把做好的酸奶倒入铺纱布的滤器，放在冰箱静置4到6小时，滤出乳清之后质地接近奶酪，能抹面包、做蘸酱。不要直接在酸奶机内过滤乳清，机内温热环境会加快杂菌滋生，缩短成品存放周期。

酸奶机谷物发酵食物

甜酒也就是米酒，糯米提前浸泡4小时，上锅蒸熟放凉至30℃左右，拌入甜酒曲和少量凉白开，压实中间挖一个出酒孔，放入酸奶机恒温30到32℃发酵24到36小时，看到孔洞渗出酒水即可取出冷藏。糯米温度高于35℃放曲，会直接杀死酒曲菌种，无法出酒。

纳豆选用非转基因黄豆，浸泡12小时后蒸至一捏就碎，放凉到40℃拌入纳豆菌，拌匀后薄铺内胆，酸奶机加盖留缝隙透气，发酵16到20小时，成品拉出细丝，发酵完成冷藏熟成一晚风味更好。密封完全不透气的环境，纳豆很难形成拉丝状态。

酸奶机果蔬发酵饮品

自制果醋适合葡萄、苹果这类高糖水果，果肉切碎放入消毒容器，加入冰糖和凉白开，糖和果料比例控制在1比10，放入酸奶机维持35℃左右，前7天每天开盖搅拌一次，全程发酵30天以上，前期是果酒阶段，后续醋酸菌转化成醋。这个周期很长，中途一旦出现发黏、异味就要整份丢弃。

酵素饮品不推荐新手尝试，家庭自制没有除菌管控手段，杂菌污染概率偏高，成品存在安全隐患，市面上正规酵素产品有食品生产资质管控，和家庭简易发酵条件差距明显。

所有发酵容器、搅拌工具，必须沸水烫洗，无油无水。

成品冷藏存放，多数发酵食物建议3天内吃完。

酸奶机不能烘烤、蒸煮，无法做蛋糕、蒸糕这类需要高温加热的食物。