高筋面粉可以做什么吃的：多款主食实操方案

高筋面粉可以做什么吃的，首选各类需要强面筋支撑的面食，包含吐司面包、欧包、披萨饼底、手工面条、饺子皮、贝果、油条，面筋蛋白含量一般在11.5%至14%，揉面后能形成强韧面筋网络，锁住发酵产生的气体，成品蓬松有嚼劲；该面粉不适合单独制作蛋糕、饼干，高面筋会让蛋糕成品紧实发硬，饼干口感坚韧难咬，仅可少量搭配低筋面粉使用，适合有揉面基础、想要面食拥有弹韧口感的制作者，新手做面包建议搭配厨师机揉面，手工揉面耗时较长。

高筋面粉做面包类食物

吐司是高筋面粉最经典的制品，你按面粉1000g、水650g、酵母10g、盐18g、糖60g、黄油60g配比操作，先混合干性材料，加水揉至面团初步成团，加入黄油继续揉到面团可以拉出薄而不易破的膜，一次发酵至两倍大，排气分割整形，二次发酵到模具八分满，上下火180℃烘烤35分钟。贝果制作不需要大量黄油，揉面程度要求更低，面团揉至粗膜即可，整形后沸水烫面，再送入烤箱烘烤，成品外皮紧实，内部有嚼劲。欧包配方糖油含量少，依靠长时间低温发酵提升风味，面团含水量偏高，操作时需要撒干粉防粘，发酵过程要控制温度，温度过高会破坏面筋结构。

面筋是支撑面包蓬松度的核心，高筋面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白遇水揉搓交联，形成网状结构，把酵母发酵生成的二氧化碳包裹在内部，烘烤受热气体膨胀，面包体积变大。低筋面粉蛋白不足，无法形成稳定面筋，直接用来做吐司会出现塌陷、体积偏小的问题。

高筋面粉做无发酵面食

手工鲜面用高筋面粉制作口感更筋道，面粉100g搭配清水45g，加少许盐提升面筋韧性，揉成偏硬面团，静置醒面30分钟，反复擀压折叠，擀成薄面片后切条，下锅煮制不易断，适合做拌面、汤面。饺子皮选用高筋面粉时，水量要比中筋面粉略少，面团硬度更高，擀出来的皮延展性强，包大量馅料不容易破皮，煮后口感偏弹。

披萨饼底用高筋面粉制作，饼底拉扯不易回缩，烘烤后边缘鼓起，饼底有韧性，不会软塌。基础配方为高筋面粉200g、清水120g、酵母2g、盐3g，发酵完成后直接擀开，不需要过度排气，表面铺酱料、芝士和食材，220℃高温烘烤12分钟。

高筋面粉混合搭配制作点心

高筋面粉和低筋面粉按1比1混合，可用来制作酥皮点心，混合后面筋强度下降，成品兼顾分层效果和酥松口感，纯高筋面粉做酥皮会发硬起层差。

不要单用高筋面粉做戚风蛋糕。

高筋面粉选购可参考GB/T8607-1988《高筋小麦粉》，标准规定一等高筋小麦粉湿面筋含量不低于30%，这是判断面粉面筋能力的重要指标，购买包装上标注此标准的产品，做面包稳定性更强。

储存会影响面筋活性，开封后的高筋面粉密封放置阴凉干燥处，夏季建议冷藏，受潮结块后面筋被破坏，发酵类面食成品大概率出现塌陷。

油条可以用高筋面粉制作，面团需要充分醒发，面筋充分延展，油炸时能够快速膨胀，成品空心酥脆，配方中加入少量盐和小苏打，帮助面团膨胀。