莜面怎么做好吃又简单：烫面蒸制成功率高

莜面怎么做好吃又简单，核心做法是用100℃开水烫面，面粉与开水比例控制在1比1，无需醒面，成型后开水上锅大火蒸5到7分钟，搭配家常素卤即可食用；这套方法依据DB14/T1873—2019山西莜面栲栳栳制作规范，适合日常家庭操作，不适合肠胃敏感人群空腹大量食用，容易出现腹胀。

莜面怎么做好吃又简单：和面操作

你先把纯莜面粉倒进盆里，加入少许食盐增加筋性，不要添加小麦粉，避免冲淡莜麦本身的香气。

一定要用刚烧开的沸水一次性冲入面粉，不能用温水或者凉水，凉水和面蒸出来容易发硬、断条。

先用筷子顺着一个方向快速搅成面絮，等面团温度降到不烫手时，再反复揉搓三到五分钟，揉到面团表面光滑，没有干粉颗粒。

面团揉好直接成型，不用静置醒面，醒面反而会让面团发软，不容易塑形。

莜面怎么做好吃又简单：两种成型方式对比

做莜面鱼鱼，你揪下一小块面团放在案板上，手掌向前一搓，就能搓出两头尖的小鱼形状，挨个摆进刷了薄油的笼屉，彼此留出缝隙，防止粘连。

做栲栳栳，把面剂擀成薄面片，卷在食指上围成圆筒，竖立摆成蜂窝状，受热会更加均匀。

莜面怎么做好吃又简单：蒸制关键要点

必须等蒸锅完全上汽之后再放入笼屉，全程保持大火，不要中途开盖降温。

蒸好立刻取出，不要长时间闷在锅里，闷太久会让莜面发黏、软烂，失去筋道口感。

取出后在表面薄薄刷一层熟油，晾凉之后再分开，不容易粘在一起。

莜面怎么做好吃又简单：家常蘸料调配

准备西红柿、土豆丁、少许豆角，下锅翻炒后加水熬成素卤，放入生抽、少量香醋、蒜末，口味清淡不抢味。

想吃凉拌款，直接用生抽、醋、辣椒油、香菜、黄瓜丝拌匀，把晾凉的莜面切条拌匀即可。

莜面冷却后再二次回锅翻炒，口感会更紧实，不容易碎烂。

莜面怎么做好吃又简单：必须避开的误区

不要冷水和面。

如果你的莜面受潮结块，要先过筛再和面，否则面团内部会夹生，蒸完里外软硬不一致。

一次性不要蒸太多，莜面放凉后反复加热，口感会明显变差，尽量现做现吃。