皮蛋怎么做好吃又简单：两种家常做法-敬慕百科

皮蛋怎么做好吃又简单，优先选凉拌皮蛋与青椒炒皮蛋，全程用时都在10分钟以内；凉拌适合夏季凉菜，无明火，只用调配料汁；青椒炒皮蛋适合下饭热菜，香味更足；皮蛋先沸水短煮2分钟，能大幅降低碱涩味，肠胃敏感人群优先做这一步；溏心皮蛋不适合久煮，只适合凉拌，全实心皮蛋更适合下锅翻炒。

两种做法对比

做法	用时	适用皮蛋	优势	不适合人群
凉拌皮蛋	8分钟	溏心皮蛋	无油烟、清爽开胃	不喜生冷凉菜的人
青椒炒皮蛋	10分钟	实心皮蛋	香辣入味，配米饭更香	不吃辣味、肠胃偏弱的人

你先把皮蛋外壳敲裂，清水浸湿后剥壳，刀面沾水，把皮蛋切成6瓣月牙块，避免蛋黄粘刀。

碗里放入3瓣蒜末、少许小米辣、半勺生抽、一勺陈醋、一小撮白糖，白糖用来中和皮蛋碱味，最后滴几滴香油，充分搅匀料汁。

把料汁均匀浇在皮蛋上，静置3分钟让味道渗入，直接上桌即可。

实心皮蛋剥壳切大块，青椒去籽切成小丁，准备少许蒜末和豆豉。

热锅不放油，下入青椒小火干煸到表皮起虎皮，盛出备用，这一步可以激发出青椒本身的清香味。

锅里倒油，爆香蒜末与豆豉，倒入皮蛋开大火翻炒半分钟，再放回青椒，加少许生抽、蚝油调味，翻炒均匀就能出锅。

不要直接生吃碱味偏重的皮蛋。

溏心皮蛋不要下锅高温翻炒，蛋黄容易散烂，卖相变差。

切皮蛋时刀刃沾水，蛋白不会碎裂，摆盘更整齐。

按照GB/T9694-2014皮蛋国家标准，合格皮蛋铅含量控制在安全范围，日常适量食用不会带来过重负担，一次食用数量尽量控制在3枚以内。

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