为什么有人吃不了香菜：基因带来的本能排斥而非挑食-敬慕百科

身边总有人被调侃挑食矫情，其实很多人吃不了香菜，根本不是嘴刁或者吃东西挑剔，是身体本能的抗拒，后天根本改不过来。

以前一直以为，不爱吃香菜纯粹是个人口味问题，刻意逼自己吃就能慢慢适应。为了改掉这个所谓的“小毛病”，每次吃面、吃麻辣烫都会主动加一大把香菜，想着多吃几次就能接受那个味道。

最开始尝试妥协的时候，只是觉得味道有点冲，勉强能咽下去。连着吃了大半个月之后，情况完全变了。只要香菜碰到舌尖，立刻会涌上一股浓烈的、类似肥皂水混合着刺鼻青草的怪味，喉咙会下意识发紧，胃里翻江倒海，哪怕只嚼一两口，都忍不住反胃想吐。

身边爱吃香菜的朋友完全理解不了这种感受。他们每次吃饭都会额外多加香菜，说香菜是提味神器，清香解腻，是饭菜的灵魂点缀。每次看着他们大口嚼着香菜一脸满足的样子，都觉得特别割裂，明明是同一种食材，在不同人嘴里，完全是两种截然不同的东西。

之前傻傻觉得，是自己的心理作用在作祟，一直刻意克制自己的排斥，吃饭时不挑掉香菜，硬生生跟着饭菜一起吞咽。

后来偶然一次翻看身体相关的科普，才愣在原地，终于搞懂了根源。人的11号染色体上有一段特殊的基因，会决定人体对醛类物质的感知能力。香菜里刚好富含大量醛类化合物，拥有这段基因的人，嗅觉和味觉会无限放大这种物质的味道，直接感知到刺鼻的皂味、腐草味，没有丝毫清香可言。

没有这段基因的人，完全捕捉不到这种刺鼻气味，只能尝到香菜自带的清淡草本香气，这也是有人嗜香菜如命，有人一口都接受不了的核心原因。

根本不存在多吃就能习惯的说法。基因带来的感官差异，是从出生就注定的，不是靠后天忍耐、刻意练习就能改变的。之前硬逼自己吃香菜的行为，纯粹是在为难自己的身体，白白承受反胃、恶心的不适感，完全没有任何意义。

生活里总能遇到有人嘲讽不吃香菜的人矫情、挑食、难伺候。每次听到这种话都觉得很无奈，爱吃不爱吃从来不是主观选择。就像有人天生怕苦、怕辣一样，吃不了香菜是生理本能，不是刻意挑剔食材。

试过很多折中办法，把香菜煮得软烂、切碎混在饭菜里、用热油泼过掩盖原味，全都没用。不管怎么处理，只要入口，那种怪异刺鼻的味道就会精准凸显出来，感官上的不适感一点都不会减少。