正士作和十八子哪个好：家用选十八子，专业实操选正士作

纠结正士作和十八子哪个好的时候，我直接一次性入手了两个品牌的主力厨刀，实打实日常用了大半年，没有跟风看测评，全是自己切菜、剁骨、日常养护摸出来的真实差别。

最开始图名气，先入的十八子作家用套刀。家里日常的切青菜、切鲜肉、切熟食，它完全能接住。刀刃开锋很顺滑，新手拿着不会卡刀，刀身重量偏轻，女生单手切一整天菜也不会手腕发酸。而且它的刀柄贴合手掌，防滑性做得很到位，日常居家使用的容错率特别高。

很多人不知道的是，十八子的短板不在切片，在硬操作。

某次处理冻得半硬的五花肉，想直接改刀切块，用力稍大，刀刃边缘就崩了一个细小的缺口。不是大力劈砍的问题，就是硬度支撑不住偏硬核的食材处理。后续用它切生姜、带筋的牛肉，偶尔会出现切不透、拉扯食材的情况，刀口锋利度掉得挺快，基本两个月就要磨一次刀，不然切菜会明显卡顿。

之后换了正士作的同款切片刀使用，才真切感受到两个品牌的定位差距。

正士作的刀身钢材密度更高，拿在手里是扎实的厚重感，不是笨重的累赘。刀刃硬度明显更高，之前崩口的那种半冻肉类、带脆骨的鸡肉，直接下刀完全没问题，刀口稳稳当当，不会卷边、不会崩刃。连续用了四个多月，锋利度几乎没怎么衰减，不用频繁磨刀，这一点对比十八子真的优势很明显。

它也有很明显的短板，完全不适合纯新手和家用懒人。

正士作的开锋角度偏锐利，刀身偏硬也偏脆，不能用来剁大骨，一旦暴力劈砍硬骨，大概率会出现刀身细微裂纹。而且刀柄设计偏简约，没有做防滑软垫，长时间握刀实操，手掌会被硌得发红，日常精细切配久了，手腕的疲惫感会比十八子重很多。

身边开小餐馆的师傅，清一色都用正士作。后厨高频切配、频繁接触硬质食材，刀具耐用度、保锋性是刚需，频繁磨刀太耽误出餐速度，正士作刚好适配这种高强度的使用场景。

普通居家做饭的亲戚，几乎全都用十八子。日常做饭频次不高，不用处理硬核食材，轻便、好操控、性价比高，就算偶尔使用不当轻微磕碰，也不容易出大问题，容错率远超正士作。

不用纠结谁的品牌档次更高，本质是使用场景完全不同。

日常居家、新手做饭、老人小孩偶尔下厨，只做家常菜切配，直接用十八子。

做餐饮实操、高频用刀、经常处理硬质食材，想要长久保锋、少磨刀，直接入正士作。

我现在厨房就是两把刀轮换用，家常菜切片用十八子，处理难切的食材就换正士作，刚好补齐彼此的短板，适配所有做饭场景。