为什么苹果里面是黑的：分情况判断能不能吃

为什么苹果里面是黑的，分为四类情况：切开后短时间氧化发黑可以正常食用；磕碰挤压造成局部果肉发黑无异味仍可食用；冷藏低温冷害或二氧化碳中毒导致果心发黑，果肉发糠就不建议吃；病菌感染造成整片果肉发黑、果肉发苦、伴随霉点，必须直接丢弃；仅果核附近半透明发黑的冰糖心属于正常生理现象，完全可以吃。区分方法：只看果肉有没有发软、酒味、苦味、霉斑，只要出现任意一项就不要再食用；仅表层变色、果肉紧实无异味，大多只是氧化或轻微撞伤。本条判断仅适用于常温存放不超过15天、冷藏不超过3个月的新鲜苹果，存放超过这个时长的果实，内部变质概率会明显升高。

为什么苹果里面是黑的：氧化褐变

苹果果肉含有多酚物质与多酚氧化酶，果肉细胞破损后，酶和酚类物质接触氧气，快速发生酶促褐变，果肉逐渐转为深褐色乃至黑色。

你切开苹果后放置超过10分钟，切口发黑基本都是氧化造成。

为什么苹果里面是黑的：机械挤压损伤

采摘、运输途中受到撞击挤压，果肉细胞提前破裂，即便没有切开，内部也会慢慢发黑，发黑区域集中在磕碰位置，边界比较清晰，果肉前期紧实，后期才会慢慢变软。

为什么苹果里面是黑的：贮藏不当引发内部病变

低温冷害与二氧化碳伤害是贮藏期果心发黑的主要诱因。苹果长期放在低于4℃的冰箱冷藏室，果肉细胞受损，果心率先发黑；气调储存时二氧化碳浓度超标，果核内部会形成褐变空腔，果肉出现水渍状发黑、质地发糠。

出现这类发黑，果肉容易带有淡淡的酒味，食用价值大幅下降。

为什么苹果里面是黑的：病菌侵染腐烂

果实携带炭疽病、褐腐病病菌，会从果心向外蔓延，形成大面积黑褐色腐烂区，果肉发苦，部分果面还会长出黑色霉点，这种果实已经产生霉菌毒素，不可以食用。

为什么苹果里面是黑的：冰糖心生理性发黑

昼夜温差大的产区，糖分大量聚集在果核周围，形成半透明的深褐色糖心，只是糖分富集，不属于变质，果肉口感更甜，可以放心吃。

快速区分处理方案

预防苹果内部发黑的实用方法

采收后的苹果按照GB/T10651-2017《鲜苹果》贮藏要求，冷藏温度稳定控制在0℃左右，不要长期低于-1℃，减少冷害问题。

采购时尽量挑选表皮完好、没有凹陷磕碰的果实，运输与存放时避免堆叠挤压，从源头减少果肉细胞破损。

切开后的苹果立刻裹紧保鲜膜隔绝空气，或者在淡盐水里浸泡3分钟，能够有效延缓氧化发黑。