文明餐桌活动有哪些要求：分场景落实细则

文明餐桌活动有哪些要求，整体分为就餐行为、场所布置、宣传引导、食材管控、剩餐处置五个板块，面向餐饮门店、机关食堂、学校食堂、家庭聚餐四类场景，其中家庭聚餐不强制张贴标识，仅倡导自觉执行，其余经营性与单位食堂需要完成硬性布置，你可以对照每一条检查物料、人员、流程是否达标，同时配合光盘、公筷公勺、节俭点餐、拒绝野味这几项基础准则，多数区域的文明餐桌推进方案都以此作为执行框架。

文明餐桌活动就餐行为要求

点餐阶段优先按需下单，多人就餐可以选择小份菜、半份菜，避免一次性过量点餐，服务员在顾客下单时可以适度提示菜品分量，不刻意诱导多点菜品。就餐过程主动使用公筷公勺，不同菜品搭配独立的分餐器具，不要用个人餐具在公共餐盘里夹取食物，多人围桌时，尽量做到分餐或者使用转盘有序取菜。用餐结束之后，剩余食物可以打包带走，门店需要免费提供打包容器，不得设置打包相关的额外收费。不食用野生动物及其制品，不劝酒、不强行劝菜，控制就餐音量，减少对周边其他食客造成干扰。

守好基础礼仪。

文明餐桌活动场所布置要求

营业餐饮门店、学校食堂以及机关企事业单位食堂，需要在入口、收银台、餐桌、取餐窗口放置提示标识，标识内容包含光盘行动、公筷公勺、节俭用餐相关文字，标识摆放位置要处在视线容易覆盖的地方，不能堆放在角落。公筷公勺要单独存放，做好清洗和高温消毒，存放容器保持干燥洁净，区分开公用器具和个人餐具。自助取餐区域设置提示标语，引导少量多次取餐，取餐台配备纸巾、收纳盒，用来放置顾客临时放下的公用勺子。后厨和前厅做好联动，后厨按实际客流调整备菜量，减少预制菜品的浪费。

文明餐桌活动宣传引导要求

门店安排工作人员承担引导工作，不采用强制管控的方式，以温和提示为主，也可以借助电子屏、海报、桌贴持续传递节俭用餐理念。单位食堂可以搭配主题宣讲、线上推送的方式开展活动，学校食堂还可以结合日常教育，引导学生养成按需取餐的习惯。宣传素材不能出现夸大或者带有胁迫意味的语句，以倡导性质的内容为主，鼓励食客自愿参与活动。部分地方的文明办会提供统一模板，参与申报示范点位的经营主体，优先选用官方提供的宣传物料。

文明餐桌活动食材与剩餐处置要求

食材采购和储存做好规划，按照预估客流采购原料，优先使用新鲜食材，合理安排食材周转顺序，降低食材变质丢弃的数量。已经做好的菜品如果没有被食客接触，在符合食品安全相关规定的前提下，可以通过员工餐等途径消化，被食客食用过的剩余饭菜，按厨余垃圾规范分流投放，不回流到售卖环节。打包带走的食物，门店可以口头提醒储存和复热方式，降低食物变质带来的隐患，门店不能阻拦顾客打包，也不能刻意抬高打包耗材的价格。

文明餐桌活动不同场景执行差异

该活动的适用边界是面向公开对外提供餐饮服务的场所，流动临时摊贩如果没有固定经营点位，一般不纳入点位考核，只做观念倡导，不会对其设置物料张贴的硬性任务。如果经营者只完成海报张贴，却不提供公筷公勺，不能算作完整落实文明餐桌活动的各项要求。

参与文明餐桌示范店评选的主体，还需要持续记录活动开展情况，留存宣传物料照片、员工培训记录，方便后续核验，日常检查重点观察公筷供给是否稳定、有无诱导超量点餐的营销手段，不会以食客是否全部吃光作为单一评判标准。

不要把文明餐桌等同于只要求光盘，完整执行需要把器具、宣传、后厨管理同步落实。