蛋挞皮还能做什么点心：多款家常做法

蛋挞皮还能做什么点心，可用现成冷冻蛋挞皮快速制作苹果派、芝士酥、红豆卷、香肠酥、榴莲酥，烘烤温度大多落在180至200摄氏度，烘烤时长控制在12到20分钟，你只需要提前解冻蛋挞皮至可以弯折而不碎裂的软度，这类点心更适合有家用烤箱或空气炸锅的制作者，没有这类加热设备时很难烤出分层起酥的效果，用蒸锅加热会让酥皮变软失去酥脆口感。

蛋挞皮做水果酥类点心

苹果酥是容错率较高的一款，你把苹果切成边长0.8厘米的小丁，加入每100克果肉搭配8克白砂糖、3克柠檬汁，小火翻炒4分钟至汁水收稠，放凉之后取一张蛋挞皮，在中心填入15克果馅，把蛋挞皮的边缘向内收拢捏合，表面划两道小口，刷一层全蛋液，送入预热到190摄氏度的烤箱烘烤15分钟，等到外皮变成均匀的深金黄色就可以取出。榴莲酥的馅料不需要炒制，取去核榴莲果肉压成泥，每份填入12克，封口时尽量压紧，防止烘烤过程中馅料受热溢出，溢出的榴莲糖汁容易在烤盘碳化粘连。

馅料不能装得过满。

蛋挞皮做咸口起酥点心

芝士香肠酥适合作为早餐点心，你把冷冻蛋挞皮去掉底部硬托，稍微擀宽一圈，放上一根短款台式烤肠，再铺一片切达芝士，顺着长边卷紧，收口位置捏牢，表面刷蛋液，撒少量白芝麻，空气炸锅设置180摄氏度烘烤12分钟，中途翻面一次，让两面上色保持一致。芝士红薯卷可以兼顾咸甜口味，红薯蒸熟压成细腻薯泥，混入少量马苏里拉芝士，卷进蛋挞皮内部，烘烤之后内部会出现拉丝效果，冷却五分钟再食用，芝士的口感会更加稳定，不会快速凝固发硬。

蛋挞皮做豆沙与坚果点心

红豆酥的操作步骤更简单，选用炒制好的油性红豆沙，每份取用20克搓成小圆球，包入蛋挞皮，收拢收口之后倒扣摆放，表面轻划三道细缝，刷蛋液之后撒少许黑芝麻，烤箱预热至180摄氏度，烘烤16分钟。如果想要坚果风味，可以把花生碎、核桃仁碎搭配少量红糖混合作为内馅，这类干性馅料不会流出汁水，封口压力更小，新手更容易成型，烘烤完成之后放置在网架上冷却，不要堆在盘子里，堆积产生的水汽会快速软化酥皮。

蛋挞皮解冻时长不能超过20分钟，解冻太久，油脂大量软化，烘烤时很难形成清晰酥层，成品容易发硬、出油量大。如果室温高于28摄氏度，你可以把蛋挞皮放在冷藏层缓慢解冻，降低酥皮油脂融化速度，更好保留分层结构，直接用沸水加热解冻会彻底破坏起酥结构，最终得到紧实发硬的面皮。

自制点心没有统一强制国标，但《GB7099-2015糕点、面包卫生标准》适用于这类烘烤点心，成品冷却后需要在两小时内食用完毕，长时间放置在室温环境，馅料中的糖分和水分容易助长微生物增殖。

所有使用新鲜果肉的馅料，炒制阶段必须收干多余汁水，水分过多会持续浸润酥皮，哪怕烘烤到位，放凉半小时之后外皮也会回软，失去酥脆质感。你可以在馅料底部垫少量熟糯米粉，用来吸附少量游离汁水，降低酥皮被泡软的概率，糯米粉用量控制在每份馅料1克以内，用量过大容易掩盖食材本身风味。

冷冻蛋挞皮开封之后，剩余部分用保鲜膜紧紧包裹，放回冷冻室保存，尽量在七天之内用完，反复解冻冷冻会让酥皮分层开裂，后续包馅的时候极易撕破，无法正常包裹馅料。