土豆含有什么营养成分：主食级营养素组合
土豆含有什么营养成分，依据《中国食物成分表标准版第6版第一册》，每100克可食用鲜土豆含碳水17.8克、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、膳食纤维2.5克，同时含有维生素C、B族维生素以及钾、镁、磷等矿物质，赖氨酸含量突出，脂肪与胆固醇含量极低；油炸会大幅提升脂肪含量，发芽变绿的土豆会产生龙葵碱，不适合食用。
土豆含有的宏量营养素
土豆的核心能量来源是淀粉，属于易消化碳水，煮熟放凉后会生成抗性淀粉，能够放缓血糖上升速度。
土豆蛋白质属于优质植物蛋白，富含谷类缺少的赖氨酸，和米面搭配食用，可以提升一餐里蛋白质的吸收效率。
土豆天然脂肪含量很低，几乎不含胆固醇，只有经过油炸处理后，脂肪才会明显升高。
土豆含有的维生素类营养
土豆是谷薯类里维生素C较为丰富的食材，每100克含有14毫克维生素C，淀粉可以在加热时保护一部分维生素不被氧化流失，带皮蒸制能保留更多维生素。
土豆同时含有硫胺素、核黄素、烟酸与维生素B6，这类B族维生素可以辅助代谢碳水，维护神经与皮肤健康。
土豆含有的矿物质营养
| 矿物质 | 每100克含量 | 营养作用 |
| 钾 | 347毫克 | 辅助稳定血压，促进钠排出 |
| 镁 | 23毫克 | 保护心肌，维持肌肉正常收缩 |
| 磷 | 40毫克 | 帮助骨骼与能量代谢 |
| 钙、铁、锌 | 少量 | 补充微量矿物质缺口 |
营养保留的适用边界
高温油炸会流失大部分维生素C，还会让脂肪含量提升十几倍，减脂人群尽量避免薯条、薯片。
表皮变绿、长出嫩芽的土豆会产生龙葵碱，这类毒素无法通过普通蒸煮去除，出现这种情况就不建议食用。
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