白鸡蛋是什么鸡下的蛋：品种区分方法

白鸡蛋是什么鸡下的蛋，市面上常见白皮鸡蛋大多由白来航鸡产出，少量为罗曼白、海兰白等白壳蛋鸡品种，蛋壳颜色由鸡的基因决定，和饲料、营养没有直接关联，白壳蛋鸡普遍开产早、产蛋率高，单枚蛋重偏小，适合规模化蛋场养殖；红壳蛋由褐壳蛋鸡产出，粉壳蛋多是两类鸡杂交品种所产，你不能单凭蛋壳颜色判断鸡蛋的营养高低，这个判断规则只适用于商品蛋鸡，土鸡、地方散养品种里也有少量能下白蛋的个体，不具备批量产出白鸡蛋的特征。

白鸡蛋对应的主流蛋鸡品种

白来航鸡是国内白壳商品蛋最主要的供给鸡种，原产意大利，是经典白壳蛋鸡品种，成年鸡羽毛纯白色，鸡冠鲜红直立，母鸡一般在120日龄左右开始产蛋，年产蛋量可以达到280枚到300枚，蛋壳质地偏薄，颜色洁白，蛋重集中在50克到55克。罗曼白、海兰白属于配套系白壳蛋鸡，是育种企业杂交培育的品系，产蛋稳定性更强，抗病能力相较于传统白来航鸡会更好，在国内大型蛋鸡养殖场使用占比持续提升。

地方土鸡品种里，绝大多数土鸡产粉壳或者浅褐壳蛋，只有少数地方鸡种个体存在产白蛋的基因，这类鸡无法稳定持续大批量生产白鸡蛋，市场流通的散装白皮土鸡蛋，大多不是专门的白壳蛋鸡品种，只是个别土鸡的基因特例，产量很少，很难稳定供货。

蛋壳颜色的形成原理

蛋壳色素在蛋壳形成的最后阶段沉积，白壳蛋鸡的输卵管蛋壳腺不分泌原卟啉色素，所以蛋壳保持碳酸钙本身的白色；褐壳蛋鸡会持续分泌棕褐色的原卟啉色素，附着在蛋壳外层，形成红棕色蛋壳。给鸡更换玉米、豆粕、青菜等不同饲料，不会改变蛋壳基础颜色，只会轻微影响蛋黄颜色、蛋清浓稠度。

蛋壳颜色和鸡蛋营养没有绑定关系。

同等饲养条件下，白壳蛋、褐壳蛋、粉壳蛋的蛋白质、脂肪、基础维生素含量差距很小，主要差异来自鸡的饲养方式、饲料配方、养殖周期，而不是蛋壳颜色，你购买鸡蛋的时候，不用把白皮当成营养更好的标志。

白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡对比

这个对比表格只针对规模化商品蛋鸡配套系，不适用于各类地方土种鸡，土鸡个体性状不稳定，同一个土鸡群体里，蛋壳颜色会出现多种变化，无法归入上面三类稳定品系。

白壳蛋鸡的饲养门槛偏低，饲料转化率优秀，同样重量的饲料，白壳蛋鸡产出鸡蛋的总量相对更高，大型蛋企更愿意选用这类鸡生产平价商品蛋，商超里低价散装白皮鸡蛋，基本都来自标准化笼养的白壳配套系蛋鸡。

该判断方法的适用边界是市售普通商品鸡蛋，孵化场的种蛋、特种珍禽蛋不在这个判断范围内，鹌鹑蛋、鸽子蛋虽然也是浅色蛋壳，但不属于鸡产出的鸡蛋，不能和白壳鸡蛋归为一类。

你挑选鸡蛋时，可以结合蛋壳厚薄、气室大小、新鲜度一起判断，白皮鸡蛋壳薄，运输磕碰破损概率会高于褐壳蛋，存放时尽量减少堆叠挤压。