秋刀鱼为什么那么便宜：产量大且处理成本极低，流通几乎无损耗

每次去菜市场逛水产区，都忍不住疑惑秋刀鱼为什么那么便宜，别家小鱼都要十几块一斤，体型完整的秋刀鱼永远是平价水产里的常客，十块钱能买一大串，随便拎几条回家吃都不心疼。以前总觉得，便宜的海鲜大概率口感差、不新鲜，或者是冻货积压的尾货，为此踩过好几次没必要的雷。

第一次胡乱处理秋刀鱼，是刚入秋的时候。看着价格划算，一口气买了两斤，回家直接清水冲洗，简单抹点盐就下锅煎。整条鱼带着内脏和黑膜，大火煎了几分钟，出锅后腥味重到难以下咽，肉质又柴又松散，勉强吃了两口就全部倒掉。当时下意识觉得，低价海鲜果然品质不行，便宜就是因为口感差、没人愿意买，才会一直低价甩卖。

之后很长一段时间，都刻意避开秋刀鱼，哪怕再便宜也不买。直到跟做水产摆摊的邻居闲聊，才打破这个刻板的认知。

邻居摆摊十几年，每天凌晨去水产市场拿货，他说秋刀鱼根本不是劣质鱼，是远洋深海鱼，本身没有养殖成本，这是它价格低的核心原因。市面上绝大部分海鲜，要么靠人工养殖投喂、管控水质，成本层层叠加，要么是近海捕捞，产量有限。但秋刀鱼是全球性大范围洄游鱼类，太平洋海域储量极大，每年捕捞季的产量高到离谱，根本不愁缺货，物多价低是最直观的道理。

没有养殖成本，只是它便宜的其中一个原因。

水产摊最看重的是损耗，这一点秋刀鱼占尽优势。普通海鱼肉质娇嫩，离水后极易变质、掉鳞、腐坏，运输和摆摊售卖的过程中，损耗率很高，商家会把损耗成本折算进售价里。但秋刀鱼肉质紧实、表皮耐造，耐冷冻、耐运输，从远洋捕捞上船直接急冻，全程冷链运输到各个市场，几乎不会出现变质损耗。不用承担高额损耗成本，售价自然压得很低。

之前一直误解了它的口感问题。

后来照着邻居说的方法重新处理，只去掉鱼腹里的黑膜和血线，保留鱼籽和鱼白，不用过度清洗，简单吸干水分干煎。成品完全颠覆了之前的体验，鱼肉细嫩紧实，自带淡淡的海鲜味，没有一点腥臭味。原来难吃根本不是鱼的问题，是自己处理方式错了，白白浪费了好几次平价吃深海鱼的机会。

市面上的秋刀鱼基本都是船冻货，很多人误以为冻货就是不新鲜、劣质货。但远洋捕捞的海鲜，上岸第一时间极速冷冻锁鲜，保鲜效果反而比近海鲜活捕捞、露天摆放的海鲜更好。没有鲜活售卖的溢价，再加上批量捕捞、无养殖、低损耗的优势，价格自然亲民，从来不是因为品质差。

很多摊贩不会主动解释这些，只会低价走量，这也让大部分人默认便宜的秋刀鱼就是廉价次品。

现在每次采购海鲜，都会优先入手秋刀鱼。称重挑选的时候，只摸鱼身的紧实度，看表皮有没有完整光泽，避开解冻后反复冷冻的发软货品。