高脂肪高胆固醇的食物有哪些：快速分清类别

高脂肪高胆固醇的食物有哪些，主要分为动物内脏、肥肉、部分水产、加工肉制品、黄油奶油类制品五大类，健康成年人日常少量摄入一般不会带来明显负担，低密度脂蛋白胆固醇偏高、冠心病、动脉粥样硬化人群，需要严格控制这类食物的摄入频次和分量，《中国居民膳食指南（2022）》建议这类人群动物内脏每月食用不超过2次，单次分量控制在50克以内，同时搭配高膳食纤维食材延缓脂质吸收。

高脂肪高胆固醇的动物内脏类食物

动物内脏普遍胆固醇含量偏高，脂肪含量随脏器种类存在差异，猪脑、牛脑属于胆固醇含量突出的品类，猪肝、鸡肝、羊肝胆固醇水平较高，脂肪含量相对偏低。猪大肠、牛肚、鸭肠同时具备高脂肪和高胆固醇双重特征，烹饪时再加入油脂，整体脂质负荷会进一步上升。你选购时可以优先看食材外观，颜色发白、触感油润的内脏，脂肪占比通常更高。

猪脑胆固醇数值远高于普通肉类，是典型代表。

高脂肪高胆固醇的肉类与加工肉制品

肥肉、五花肉、雪花肥牛、肥羊卷同时拥有较高的脂肪与胆固醇，肥瘦相间的部位脂肪会包裹肌肉，肉眼可见白色纹理越多，脂肪含量越高。香肠、腊肉、午餐肉、培根这类加工肉制品，原料多选用肥瘦肉混合，制作过程还会添加油脂，胆固醇与饱和脂肪叠加，长期大量食用不利于血脂稳定。纯瘦肉胆固醇含量中等，脂肪含量低，和这类高脂高胆固醇肉食可以形成对比。

高脂肪高胆固醇的水产与蛋类制品

鱿鱼、墨鱼、蟹黄、鱼籽是水产里高脂高胆固醇的代表，鱼籽和蟹黄的胆固醇集中，脂肪多为不饱和脂肪，但总量依旧偏高。完整鸡蛋的蛋黄含有胆固醇，蛋清几乎不含胆固醇和脂肪，健康人群每天一个全蛋大多可以耐受，血脂异常人群可以在医师指导下调整蛋黄摄入量。贝类胆固醇中等，脂肪偏低，不属于该类重点管控食材。

高脂肪高胆固醇的乳脂、油脂类食物

黄油、稀奶油、动物奶油、酥油来自动物乳汁，胆固醇和饱和脂肪含量高，常用来制作蛋糕、蛋挞、起酥面包。起酥糕点在动物油脂基础上额外加油，成品属于高脂肪高胆固醇的组合食品，坚果虽然脂肪高，但胆固醇含量极低，不属于这一类，不要混淆。椰子油、棕榈油是植物油脂，不含胆固醇，只是饱和脂肪较高。

植物性食物，比如谷物、蔬菜、普通水果，本身不含胆固醇，部分植物油、牛油果脂肪高，但没有胆固醇，这是区分两类食材的核心判断标准。你判断一种食物是不是高脂肪高胆固醇，要看两个指标，只高脂肪但无胆固醇的植物食材，不能划入这个范围。

烹调方式会改变最终摄入负担，同一份猪肝，爆炒加油之后，整体脂肪摄入会明显高于清煮。

健康人群和血脂异常人群的控制目标不能统一，已经确诊家族性高胆固醇血症的人群，对上述食物的限制力度，要比普通高血脂人群更严格，需要遵从临床营养师或者医生给出的个体化饮食方案，不能直接套用膳食指南里的通用限量标准。