为什么超市的肉不能买：3个核心判断依据

超市的肉并非都不能买，但多数情况下不建议优先选择，核心原因是部分超市肉品存在新鲜度不足、加工处理不规范、品质把控不严的问题，你可以通过看色泽、摸质感、闻气味这三个直接方法判断，同时避开特价冷藏肉、预切分装肉这两类高风险品类，避免买到不新鲜或二次污染的肉品。 你买超市的肉时，首先看色泽就能快速分辨新鲜度。新鲜的生猪肉脂肪是洁白或乳白色，肌肉是淡红色且有光泽，而超市里不少肉品因为冷藏时间过长，脂肪会发黄发暗，肌肉颜色也会变成暗红色甚至发黑，这是肉品中的血红蛋白氧化导致的，这类肉的口感会发柴，营养成分也会流失大半。如果是预包装的肉，你还要看包装上的生产日期和保质期，超过生产日期3天的冷藏肉，就算没过期，新鲜度也会大打折扣，不建议购买。 ## 超市肉品的加工与存放 超市的预切分装肉存在二次污染的风险，这是很多人容易忽略的点。超市的切肉案板和刀具是循环使用的，一天内会处理上百斤不同的肉品，工作人员如果没有及时彻底清洗消毒，生肉上的细菌就会交叉污染，比如处理完变质边角料的刀具，再切新鲜肉，就会把细菌带到好肉上。而且分装肉的包装如果有破损，冷藏柜里的冷气会带走肉的水分，同时让其他食品的细菌附着在肉表面，你买回去后就算低温储存，细菌也会快速繁殖，烹饪时若没有彻底煮熟，还可能引发肠胃 特价肉是超市肉品的重灾区，你千万别被低价吸引。超市里的特价肉大多是临近保质期的冷藏肉，或是当天没卖完、反复解冻冷藏的肉，还有些是修整下来的边角料拼接而成的。反复解冻会让肉的细胞结构被破坏，不仅口感软烂没嚼劲，还会让肉里的营养物质大量流失，同时滋生更多细菌。有一次我图便宜买了超市的特价排骨，回家后发现排骨摸起来黏手，煮的时候还散发着淡淡的异味，这就是反复解冻导致的细菌滋生，最后只能全部扔掉。 - 冷藏柜温度高于4℃，肉品保鲜肉品表面有黏液、摸起来发黏，说明已经开始 - 预包装肉的包装内有较多血水，是肉品不新鲜的表现你还要注意超市肉品的品质把控问题，不少超市为了让肉看起来更鲜亮，会用清水反复浸泡肉品，甚至使用违规的保水剂。浸泡后的肉会吸收大量水分，称重时你会多花不少冤枉钱，而且肉的口感会变得寡淡，没有原本的肉香味。另外，部分超市的肉品来源不透明，无法确认是否经过正规的检疫检验，相比之下，菜市场的肉摊大多是当天现宰现卖，检疫证明也会摆在显眼位置，品质和新鲜度更有保障。风险提示：如果必须买超市的肉，一定要选择当天现切的生鲜肉，避开冷藏超过2天的肉品，且购买后要在2小时内放入冰箱冷冻或冷藏，烹饪前用清水冲洗干净，同时将切肉的案板和刀具与处理蔬菜、熟食的工具分开，避免交叉污染。买回去的肉如果发现有异味、色泽异常，哪怕已经付费，也不要食用，直接找超市退换货。 你在挑选超市肉品时，别只看价格和外观，把重点放在新鲜度和加工规范上，只要发现肉品有发黄、发黏、异味这三种情况，直接转身离开就好，不用抱有侥幸心理