牛骨怎么做好吃又简单：两种家常做法

牛骨怎么做好吃又简单，优先选清炖牛骨、酱焖牛骨两种家常路径，预处理要冷水下锅焯水，撇净血沫后冲洗干净，清炖主打喝汤吃肉，少香料突出骨香，耗时1.5小时左右，酱焖侧重重口入味，酱料直接下锅焖煮，耗时2小时，适合家里有普通汤锅、高压锅的普通家庭，牙口偏弱的老人、儿童食用时，需要延长炖煮时间让骨肉更容易剥离，痛风急性期人群不建议食用牛骨浓汤，浓汤嘌呤含量偏高。

牛骨前期处理

你优先挑选带少量红肉、骨髓饱满的牛筒骨或者牛脊骨，买回来之后用流动清水浸泡40分钟，泡出内部部分血水，中途换水1到2次，不要直接焯水，内部血水无法充分析出，成品会带有腥膻味。焯水必须用冷水，牛骨直接丢进冷水锅，放入2片生姜，大火加热到水完全沸腾，表面浮起大量灰褐色血沫，用勺子把表层血沫全部捞除，继续煮三分钟捞出牛骨，用温热流动水冲洗骨头缝隙附着的杂质，不能用冷水冲洗热骨头，骨头遇冷收缩，内部肉会变柴发硬。

香料不要放多。

清炖牛骨操作要点

焯洗完成的牛骨放入汤锅，加入足量开水，水量没过骨头三厘米，放入生姜、少量葱段，放1片白芷，白芷可以弱化牛骨自带膻味，不建议投放八角、桂皮，重香料会掩盖牛骨本身鲜香味。大火烧开之后转最小火，锅盖留一道小缝隙，避免汤水沸腾溢出，小火慢炖90分钟，炖煮中途不要频繁开盖加水，如果必须补水，只能添加滚烫开水。出锅前15分钟再投放食盐，过早放盐会让骨头表面蛋白质收紧，肉质不容易炖软，汤的鲜度也会受到影响。炖好之后可以搭配白萝卜、玉米，萝卜块在炖煮最后30分钟放入，煮到萝卜通透即可，喝浓汤时撇掉表层浮油，减少油脂摄入。

使用高压锅可以压缩炖煮时长，上汽之后压35分钟，自然泄压再开盖，肉质软烂程度可以满足大多数家庭需求。

酱焖牛骨操作要点

焯好的牛骨放进锅，锅中放食用油，下姜片、葱段简单翻炒，加入2勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽，少量冰糖，翻炒出酱香味之后倒入开水，水面完全没过牛骨，投入2颗八角、一小段桂皮，大火煮开转小火盖上锅盖焖煮120分钟。焖煮到时间之后不要立刻盛出，关火继续浸泡40分钟，骨头可以吸收酱汁味道，吃起来更入味。酱焖牛骨不要中途大量加水，酱汁浓度被稀释，成品味道会变淡。

该方法的适用边界是家用普通燃气灶厨具，大块整根牛骨没有提前剁开的情况下，炖煮时间需要再增加40分钟，骨头太厚热量很难渗透到内部，骨髓和骨肉很难熟透。市面上部分冷冻牛骨经过保水处理，焯水阶段会产生远超正常量的泡沫，需要多一遍冲洗步骤。

炖煮剩下的牛骨不要反复熬煮多次，多次久熬，汤里面脂肪、嘌呤物质会持续累积，不利于身体代谢。吃的时候骨髓可以挖出来直接食用，搭配少许食盐，骨髓冷却之后会凝固，现炖现吃口感会更好。

吃不完的牛骨连汤冷却，撇净上层凝固油脂，分装冷藏，三天之内吃完，长期存放要放入冷冻层。