酒店餐饮部有哪些岗位：分四大板块定岗

酒店餐饮部有哪些岗位，整体分为管理岗、楼面服务岗、厨房技术岗、后勤保障岗四大板块，四星及以上全服务酒店岗位划分更细致，经济型连锁酒店会合并岗位精简人员；岗位数量会随酒店规模收缩，小型商务酒店可把宴会厅、酒吧岗位合并到中餐厅统一管理，不单独设置专职人员，岗位设置可以参照《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308-2010执行。

酒店餐饮部管理岗

这一层级统筹整个餐饮板块的运营、成本、人员与营收，是部门核心管理层。

餐饮总监为部门最高负责人，下设餐饮副经理；分营业线与厨房线，营业线设置中餐厅经理、西餐厅经理、宴会厅经理、酒吧经理、客房送餐主管；厨房线设置行政总厨，下辖中厨厨师长、西厨厨师长、点心房主管；同时配套餐饮销售经理，专门承接宴会、会议用餐订单；管事部也设置主管，管控餐具清洗与后厨卫生。

酒店餐饮部楼面服务岗

楼面岗位面向客人，分多个营业点位，每个点位都有完整的人员梯队。

所有楼面岗位都要配合完成餐前摆台、餐中接待、餐后收尾，宴会厅岗位在旺季会承担大量临时接待任务，加班频次更高。

酒店餐饮部厨房技术岗

厨房岗位严格按照岗位分工定岗，执行厨师岗位梯队制度，岗位细分程度会随星级提升而增加。

中厨岗位包含炒锅厨师、砧板厨师、打荷厨师、凉菜厨师、烧腊厨师、蒸锅厨师；西厨岗位包含西厨热菜厨师、冷菜厨师、甜品师；点心房单独设置中式点心师、西式面点师；后厨还配有厨工，负责食材初加工、洗菜、备料等基础工作。

后厨岗位有明确等级，从初级学徒、三级厨工逐步晋升到主厨，技术门槛明显高于楼面服务岗位。

酒店餐饮部后勤保障岗

这类岗位不直接接待客人，保障餐饮全流程正常运转，多数酒店会把这类岗位归入管事部。

洗碗工负责餐具清洗、消毒、分类存放；保洁员负责餐厅与后厨环境卫生；餐饮库管负责食材、酒水、餐具入库盘点与领用登记；部分酒店还会设置食材验收员，核对进货食材的品质与数量，控制食材损耗。

后勤岗位对服务礼仪没有严格要求，更看重执行力与卫生合规意识。

岗位可合并。

经济型酒店一般只保留中餐厅服务员、炒锅厨师、洗碗工三个基础岗位，其余岗位全部合并，不再单独招人。