鸡腿菇怎么做好吃又简单：两款家常做法

鸡腿菇怎么做好吃又简单，优先选清炒或者香煎，预处理只用淡盐水浸泡十分钟去除杂质，不需要长时间焯水，清炒搭配青椒、蒜片，大火快炒保持脆嫩，香煎只用少许食用油和黑胡椒，全程控制在八分钟以内，这两类做法适合日常下班快速备餐，不适合已经出现发黑发黏、带有异味的存放超过三天的鲜鸡腿菇，这类菇体内部容易滋生杂菌，即便高温烹制，口感也会发苦。

鸡腿菇清炒做法

挑选菌盖紧实、菌柄白净的新鲜鸡腿菇，切厚片，厚度控制在三到五毫米，切太薄炒制时容易软塌失去脆感，放入兑好淡盐水的碗中浸泡，捞出之后用流动清水冲洗一遍，沥干表面多余水分，水分残留较多会让菇片变成水煮口感。热锅倒入少量食用油，下入切片大蒜，小火煸出香气，放入鸡腿菇，保持中火翻炒两分钟，菇片会析出汁水，继续翻炒直到汁水收干，再放入切好的青椒块，转大火快速翻匀，撒入少量食盐和一点点生抽调味，翻炒三十秒就可以关火出锅，生抽不要多放，过重的色泽和咸味会盖住鸡腿菇本身自带的鲜甜味。

焯水会带走风味。

你如果偏爱更浓郁的风味，可以在汁水快要收干的时候加入少许蚝油，蚝油本身自带咸度，就要相应减少食盐用量，每次添加调味品之后快速翻拌，让味道均匀附着在每一片菇上，不要长时间焖煮，焖煮会破坏鸡腿菇紧实的肉质，让口感变得绵软松散，失去独有的脆爽特质，炒制全程不要加盖锅盖，敞开锅可以让多余水汽快速散出，成品吃起来干爽鲜香。

鸡腿菇香煎做法

香煎能够放大鸡腿菇自带的鲜香，操作步骤更少，准备处理干净并且充分沥干的鸡腿菇，切成斜厚片，平底锅开中小火，刷上一层薄油，把菇片平铺在锅底，不要堆叠在一起，堆叠会造成受热不均，部分菇片出水焖熟，达不到焦香的效果，单面煎三分钟，等到接触面出现浅褐色焦边，再翻面继续煎两分钟，出锅前撒上细盐、现磨黑胡椒，喜欢奶香口感可以滴入几滴融化黄油，翻拌几下即可装盘。

干制鸡腿菇不能直接套用这套流程，干菇需要提前用温水浸泡四十分钟，泡发之后反复挤压清洗，去掉藏在褶皱里面的泥沙，泡菇的水过滤之后可以留少量用来烧菜，提升鲜度，干菇泡发之后肉质韧性更强，适合慢炒，大火快炒很难把内部彻底加热熟透，容易出现外熟内生的情况。

鲜鸡腿菇采收之后，在常温环境放置超过二十四小时，菌盖就容易自行开伞，开伞之后的鸡腿菇纤维变粗，鲜味快速流失，购买之后最好尽快烹制，如果需要存放，用保鲜袋松松装好放进冰箱冷藏，存放时长尽量控制在两天之内，袋子不要扎紧密封，密封环境容易积聚水汽，加速菇体腐烂变质。

食用鸡腿菇时，不要搭配含有酒精的饮品一同进食，二者相遇容易引发肠胃不适，即便少量饮酒，也会提升不适出现的概率，肠胃本身偏弱的人群更要留意这个限制，新鲜菇体烹制一定要保证完全熟透，半生的鸡腿菇更容易刺激消化道，引发腹胀或者隐痛。

切好的鸡腿菇不能长时间暴露在空气中，暴露超过半小时，切面会氧化发黄，卖相变差，风味也会缓慢流失，你可以等到锅烧热之前再动手切片，切完立刻入锅处理，最大程度锁住鲜甜。