猪尾骨为什么比较便宜：出货量大且处理成本极低

经常去菜市场买肉的人都能发现，猪尾骨为什么比较便宜，哪怕是新鲜现宰的，价格也远低于排骨、筒骨，甚至比普通碎骨还要实惠不少，我之前一直以为是口感差没人买，跑了大半年菜市场、反复买来试做后，才彻底摸清了真实原因。

最开始贪便宜，每次买菜都会优先挑猪尾骨。那时候总觉得，便宜的骨头肯定是不好吃、肉质柴，或者是边角废料凑数的。第一次买了一大袋，焯水之后直接红烧，做出来的口感特别奇怪，骨头周围的肉又少又散，炖久一点直接脱骨烂成碎沫，炖时间短又嚼不动，最后大半锅都倒掉了。

后来跟固定摆摊的肉摊老板熟了，闲聊的时候才知道最关键的一点。猪尾骨是猪尾巴连接躯干的一截短骨，一头猪身上能产出的尾骨数量不算少，不像肋排、精品排骨，是整头猪的稀缺部位。而且屠宰场分割猪肉的时候，尾骨是必切部位，属于批量流水线切割的副产品，不用单独耗费人工处理，自然出货量极大，市场里常年供大于求，价格根本涨不起来。

很多人都误以为便宜是因为肉质差，其实根本不是这么回事。尾骨自带一层薄薄的筋膜和油脂，炖出来的汤特别鲜，唯一的问题就是出肉率极低。一截尾骨大半部分都是硬骨和细骨，能吃的肉质就薄薄一圈，不像排骨骨肉均匀、啃着有满足感。普通家庭买菜都想性价比高、吃肉过瘾，大多不会首选尾骨，终端需求量一直不高，进一步压低了它的售价。

屠宰场的处理方式，也是它价格低廉的核心原因。

精品排骨、龙骨都需要精细修边、去碎骨、修整形状，人工成本很高。但猪尾骨完全不用，流水线直接一刀切下来，不用清洗修整、不用分类精挑，大小参差不齐也不影响售卖，几乎零后期处理成本。批发价本身就压得很低，落到菜市场零售价，自然一直是骨头里的平价款。

试过好几次不同的做法后，也摸清了它的受众短板。用来红烧、卤制完全不合适，肉太少，吃着费劲，摆盘也不好看，饭店几乎不会用尾骨做菜品，没有商用需求，少了餐饮渠道的溢价空间。市面上卖的尾骨，基本只供给普通散户，没有商用溢价，价格自然一直很亲民。

前几天买菜特意对比了价格，精排三十多一斤，筒骨二十左右，新鲜猪尾骨才十块出头，冷冻的更是便宜一半。

摸着手里的尾骨，能明显感觉到骨头偏细、骨质硬，没有厚重的骨髓，筒骨贵就是因为骨髓多、煲汤营养足，排骨贵是因为肉质好、吃法多。尾骨两头空空，几乎没有骨髓，能利用的部分只有表层的肉和筋膜，实用价值单一，只适合煲汤、熬底味，用途太局限，价格根本没有上涨的支撑点。

现在每次逛菜市场，都会顺手称两斤猪尾骨。不用来吃肉，专门用来熬高汤，焯水去掉血水后，加姜片慢炖一小时，汤头清甜不油腻，用来煮面、煮青菜刚刚好。

每次买完都会特意对比摊位上的各类骨头价格，确认尾骨的低价优势，一直固定用它做家常高汤底。