含维生素e的蔬菜有哪些：优先选绿叶菜
含维生素e的蔬菜以深绿色叶菜为主，黄花菜、苦菊、毛豆、菠菜、萝卜缨的维生素E含量明显高于普通蔬菜，数据取自《中国食物成分表标准版（第6版）》，干制蔬菜含量会大幅升高，新鲜蔬菜烹饪时间超过15分钟，维生素E保留率会下降到60%左右；如果你只是日常食补，优先选择新鲜绿叶菜，不建议大量食用脱水菜，避免钠摄入超标。
含维生素e的蔬菜含量分级
| 含量等级 | 蔬菜名称 | 每100g可食部维生素E（mg） | 食用提示 |
|---|---|---|---|
| 高含量 | 新鲜黄花菜、苦菊、毛豆 | 2.4～4.9 | 黄花菜必须彻底煮熟，去除生物碱 |
| 中含量 | 菠菜、萝卜缨、木耳菜、芹菜 | 1.6～2.3 | 焯水1分钟，减少草酸，不影响维生素E留存 |
| 普通含量 | 彩椒、空心菜、西兰花、生菜 | 0.7～1.5 | 快炒或隔水蒸，抗氧化成分保留更好 |
挑选与烹饪要点
你挑选蔬菜时，优先选颜色深的绿叶菜，深色蔬菜的维生素E普遍高于浅色瓜茄类蔬菜，冬瓜、黄瓜、白萝卜这类浅色蔬菜维生素E含量普遍低于0.5mg/100g，只能作为辅助来源。
维生素E属于脂溶性营养，炒制时放少量食用油，能提升肠道吸收率；清水长时间炖煮会让一部分营养溶入汤汁，喝汤可以减少流失。
适用范围限制
仅依靠蔬菜很难达到成人每日14mg的维生素E推荐摄入量，蔬菜只能作为补充来源，想要补足全天需求，还需要搭配少量坚果与植物油；有高血脂问题的人群，不要通过大量增加食用油来补维生素E，优先靠食材本身摄入。
想要了解更多关于含维生素e的蔬菜有哪些的文章欢迎访问：百科