鸡块怎么做好吃又简单：两种家常做法

鸡块怎么做好吃又简单，优先选红烧鸡块和香煎鸡块，红烧鸡块适合偏爱浓郁汤汁、能配米饭的人群，香煎鸡块适合不想炒糖色、少油快手的人群；预处理统一用冷水浸泡去血水，加少许盐抓洗，焯水水温控制在80℃左右，不要完全煮沸，避免肉质快速收紧发柴，腌制只需要盐、生抽、白胡椒粉，腌制时长控制在15到25分钟，腌制太久咸味容易渗进肉里，掩盖鸡肉本身的鲜，两种做法都不需要复杂香料，全程用时大多在30分钟以内，适合日常晚餐制作，冷冻鸡块需要提前自然解冻，不适合直接下锅，冻品直接下锅容易外熟内生、出水严重。

鸡块预处理要点

你选用的鸡块优先选三黄鸡鸡腿切块，鸡腿肉脂肪含量适中，口感比鸡胸嫩很多，整鸡切块需要剔除多余筋膜和大块鸡油，鸡油可以单独炼出，炒菜时替代一部分食用油。浸泡血水阶段，每10分钟换一次清水，一共换两次，洗好之后沥干表面水分，表面带水会让下锅之后溅油，也会延缓上色。焯水的时候水里放姜片，水微微冒细泡就下鸡块，翻动30秒立刻捞出，用温水冲净浮沫，不要用冷水冲洗，冷热冲击会让鸡肉纤维紧缩，吃起来发硬。

沥干水分是关键。

腌制阶段不建议放太多料酒，料酒放多了焖煮之后会残留酸涩味，想要去腥，姜片和白胡椒粉的组合已经足够。生抽只用来提鲜上色，不要大量倒入，否则成品容易发咸。腌制容器盖上盖子放在阴凉处，室温高于28℃时，要放进冰箱冷藏腌制，减少变质风险。腌制完成之后，轻轻抖掉鸡块表面附着的姜片，避免姜片长时间高温煎制变焦发苦。

红烧鸡块操作步骤

锅里放少量食用油，下入鸡块中小火慢煎，煎到鸡块四面微微泛黄，加入姜片、葱段，放一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，倒入开水，水量没过鸡块三分之二即可，开水可以保持鸡肉内部温度稳定，肉质不容易变老。大火烧开之后转小火焖18分钟，焖制中途不要频繁开盖，热量流失会拉长焖煮时间，汤汁变少之后开大火收汁，收汁阶段不停翻动，防止底部糊底，出锅前尝一下咸淡，再决定要不要补盐。

红烧鸡块适合搭配土豆、香菇一起焖，土豆块在焖制10分钟之后再放进去，土豆放太早会煮碎化成糊，香菇吸水性强，能吸收汤汁风味，放入之后可以提升整道菜的香味。收汁不要收得完全干透，留少量汤汁拌饭，风味更好。

香煎鸡块操作步骤

平底锅刷一层薄油，锅烧热之后再下鸡块，保持中小火，一面煎6分钟再翻面，两面煎至金黄，盖上锅盖焖5分钟，利用锅内蒸汽把内部焖熟，全程不需要加水。出锅前可以撒一点点孜然粉或者辣椒粉，调味清淡，保留鸡肉本身香气。这个做法油脂更少，制作耗时更短，适合不想收拾大量汤汁的场景。

该方法的适用边界是新鲜分割鸡块，已经腌制入味的半成品鸡块不适用这套预处理流程，半成品鸡块直接下锅加热即可，额外腌制会造成盐分超标。体重管控人群优先选择香煎版本，减少额外油脂摄入，红烧鸡块的汤汁钠含量偏高，控盐人群尽量少喝汤。

鸡块熟透判断标准是切开之后流出的汁水清澈，没有粉红色血水，中心温度大致达到75℃，家用没有温度计的情况下，切开检查是最稳妥的方式。鸡肉没有熟透会存在沙门氏菌污染风险，熟透之后不要长时间保温放置，放置超过2小时，细菌增殖风险会明显上升。