长芽的土豆吃了会怎么样：中毒分轻重

长芽的土豆吃了会怎么样，取决于龙葵碱含量和食用量，轻微摄入后半小时到两小时容易出现口腔发麻、咽喉刺痒、恶心腹胀，中等剂量会引发反复呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力，大量摄入可出现呼吸困难、意识异常，老人、儿童、肾功能偏弱人群中毒反应会明显加重；发芽土豆仅切掉芽眼无法完全去除毒素，芽根周围、变绿的薯肉内依然存留龙葵碱，蒸煮无法彻底破坏该物质，只有芽点很小且无薯肉变绿时，可深挖芽眼周边1厘米以上薯肉再处理，薯肉大面积发绿、多处发芽、已经腐烂的土豆要直接丢弃，不能食用。

长芽土豆中毒的症状分级

龙葵碱会刺激消化道黏膜，还会影响神经传导。少量食用毒素偏低的发芽土豆，最先出现的感受是嘴唇、舌头发麻，胃部轻微不适，这类症状大多在数小时内自行缓解。食用毒素浓度更高的土豆，胃肠道反应会快速加重，出现持续性腹痛、呕吐、水样腹泻，身体伴随脱水、浑身酸软、头痛，部分人会出现视物模糊。一次性摄入大量龙葵碱，会损伤循环与呼吸系统，出现心跳紊乱、呼吸困难，这种情况要立刻前往医院急救。

中毒潜伏期多在30分钟至3小时，潜伏期越短，代表摄入的毒素剂量越高。

长芽土豆毒素分布与去除方式

龙葵碱集中在芽眼、芽根、表皮以及变绿的薯肉部分，土豆正常白色薯肉毒素含量较低，但只要薯肉出现绿色，毒素就已经扩散到表层内部。单纯掰掉嫩芽只能去掉表面毒素，芽根向下延伸的薯肉依然含有毒素。深挖切除芽眼连同周边至少1厘米厚的薯肉，削除全部绿色表皮，浸泡清水30分钟，烹饪时加醋，能够降低一部分龙葵碱含量。如果土豆同时出现软烂、发黑、发霉，毒素会渗透整块土豆，没有安全处理办法。

误食长芽土豆后的应急处理

刚吃下不久，意识保持清醒的前提下，可以少量多次饮用温水，刺激咽喉催吐，减少肠胃对毒素的吸收。已经出现频繁呕吐、腹泻，不要强行催吐，避免呕吐物呛入气道。记录食用土豆的时间、食用分量，前往医院就诊时提供给医生。不要自行服用止泻药，止泻药物会阻碍毒素排出，延长身体吸收毒素的时间。

出现呼吸困难、意识迷糊、嘴唇发紫，立刻拨打急救电话。

长芽土豆食用的适用边界

孕妇、婴幼儿、有慢性胃病、肝肾基础疾病人群，即使是只冒出细小嫩芽、没有变绿的土豆，也不建议食用。这类人群代谢能力偏弱，对龙葵碱耐受度更低，同等毒素摄入量下更容易产生中毒反应。土豆存放环境温度高于20℃、光照充足时，发芽和变绿速度会加快，龙葵碱生成量也会明显上升。存放土豆选择阴凉避光、低温通风位置，减少发芽概率。

龙葵碱在170℃以上才会出现明显分解，家庭日常蒸煮温度不足以完全消除。

不要依靠味觉判断毒素多少，部分高龙葵碱土豆尝不出明显苦味，会误判安全性。