炖的鸡汤太油了怎么办：分时机去油

炖的鸡汤太油了怎么办，你可以根据汤是否趁热饮用，选用撇油、吸油、冷藏凝油、二次过滤四种方案，热汤优先用勺子撇或者厨房吸油纸，适合马上喝；不急着喝就放冰箱冷藏，让油脂凝固成整块后直接挑出，适合大量去油，这几种方法都不会大幅破坏鸡汤本身鲜度，不适合长时间高温复煮去油，容易让汤味发苦、肉质变柴。

炖的鸡汤趁热去油

沸腾状态先关火静置三到五分钟，油脂会浮到表层形成连片油膜，用浅口汤勺贴着液面缓慢舀走浮油，不要深挖汤下层，避免把清汤一同舀出。如果家里有专用隔油勺，利用中间滤孔分离油水，效率更高，适合日常少量处理。

拿食品级厨房吸油纸平铺在汤面，轻轻掠过表层，油脂会吸附在纸上，一张饱和之后更换新纸，直到汤面油光明显变淡。不要把吸油纸长时间泡在汤里，纸里微量助剂有溶进汤汁的可能。

这是最快的办法。

炖的鸡汤冷藏除油

鸡汤放凉之后转入密封容器，放进冰箱冷藏室静置四小时以上，浮油会凝固成一层白色固态油块，直接用筷子或者铲子整块揭掉，能去掉绝大多数动物脂肪，适合需要低脂饮用、准备分装保存鸡汤的场景。去掉油块后的鸡汤再小火回热即可，风味保留较好。

如果计划长期存放鸡汤，建议每次都走冷藏凝油这一步，油脂长期留在汤里冷藏，更容易出现哈喇味，缩短保存时长。经过这样处理的鸡汤，分装后放入冷冻，多数家庭环境下可以存放一个月左右。

炖的鸡汤源头控油

下锅前预处理鸡肉，鸡皮、皮下肥厚脂肪是汤里油脂的主要来源，想从源头减少出油，可以提前撕掉鸡皮，剔除大块肥油。焯水环节用冷水下锅，小火煮开，撇净焯水时涌出来的血沫与浮油，焯好之后冲洗干净再入锅慢炖，后续汤里的油量会明显下降。

不适合用加水稀释的方式处理重油鸡汤，它只是冲淡油腻感，没有减少总脂肪，还会稀释原本浓郁的汤底，降低鸡汤口感。也不要用淀粉吸附油脂，淀粉会让汤汁变浑浊，改变原本清爽的口感。

该方法的适用边界是普通家养鸡、肉鸡炖煮的清汤鸡汤，如果是已经加入大量油料、猪油一同熬制的药膳鸡汤，表层油脂会更细碎，单一手段很难完全处理干净，可以搭配冷藏凝油加二次过滤一起操作。

过滤可以选用细密纱布，把整锅鸡汤缓慢滤一遍，能拦住悬浮在汤里细小油珠，纱布使用前用温水打湿，减少汤汁挂留，滤完之后纱布上附着的油脂直接丢弃即可。