高压锅猪脚炖多久时间：看软烂需求定时长

高压锅猪脚炖多久时间，带皮剁块、焯水洗净、上汽后，普通软烂口感压12分钟，入口脱骨软糯口感压18分钟，适合家用8L以内电高压锅和明火压力锅，该时长的适用边界是猪脚单块重量控制在80至120克，整块未剁开的整只猪脚不适用这套时长，要额外增加计时。上汽指限压阀稳定持续喷气，不是刚冒出热气，关火后你可以选择自然泄压或者冷水淋盖快速泄压，两种泄压方式最终成品软度会有小幅差别，快速泄压肉质紧实一点，自然焖放的猪脚胶质释放更多。

高压锅猪脚不同压力锅时长对比

计时起点是限压阀稳定喷气的那一刻，前期大火加热上汽的时间不计入炖煮时长，很多人把加热等待时间算进去，会出现炖得过烂、皮肉散碎的情况，之前有一次连续计时包含预热时间，18分钟就把猪脚皮炖破，肉块散在汤汁里，很难夹取成型。

调料投放时机也会影响肉质，盐、酱油这类咸味调料，建议等泄压开盖之后再加，提前放盐会让猪脚表层蛋白质收紧，同等炖煮时长下，不容易炖软，想要入味均匀，开盖调味后小火再焖5到8分钟即可。

剁块偏大的猪脚，单块超过150克，在原有基础上增加4到6分钟，骨头粗大的后蹄块，比前蹄需要更长的炖煮时间，前蹄筋膜多、骨头细小，更容易炖软。

水位有固定上限。

锅内食材加汤汁不能超过高压锅容量的三分之二，猪脚受热会析出油脂、产生泡沫，液面过高容易堵塞排气阀，带来安全隐患，放料的时候留出足够空间，不要堆满锅体。

炖煮之前焯水要冷水下锅，放姜片和料酒，煮开撇净血沫，捞出温水冲洗，不要用冷水冲热猪脚，冷热骤变会让肉质快速收缩，变硬发柴，后续高压锅炖煮很难炖到软糯。

焖煮结束开盖后，如果软度达不到预期，你可以盖上盖子再次上汽，追加3到5分钟，分次补压比一次性长时间高压更可控，不容易直接炖碎。

冷藏存放过久、风干表层的猪脚，肉质纤维韧性变强，炖煮时长建议上浮3分钟左右，新鲜现买的猪脚可以直接按照基础时长操作。