含酸性的食物和水果有哪些：分清口感与代谢属性

含酸性的食物和水果分为理化本身含有机酸的酸味食材，以及营养学上代谢后生成酸性产物的成酸性食物，胃酸反流人群需要避开高理化酸度食材，普通健康人不用刻意排斥成酸性食物，《中国居民膳食指南（2007）》明确澄清，食物酸碱划分不能改变人体血液pH，不要轻信酸性体质致病说法。理化高酸水果有山楂、柠檬、杨梅、百香果、李子；成酸性食物多为畜禽肉、鱼虾、蛋类、精制米面、部分坚果；大部分尝起来发酸的水果，代谢后属于成碱性食物，不要把味觉酸味直接等同于酸性食物。胃食管反流、口腔溃疡、牙釉质磨损人群，重点管控理化酸度高的水果，肾病患者需要在医生指导下控制成酸性高蛋白食物摄入量。

理化含酸的水果清单

理化含酸指水果本身含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸，pH数值低于7，入口有明显酸涩感，这类水果不等于营养学酸性食物，只是直接接触口腔、食管黏膜会带来刺激。

• 高酸度水果：山楂、柠檬、杨梅、百香果、西梅、蔓越莓
• 中等酸度水果：葡萄、草莓、猕猴桃、李子、柚子、菠萝
• 低酸度水果：橘子、橙子、石榴，酸味相对缓和

你吃柠檬时舌尖明显发酸，但它体内代谢产物以钾、镁阳离子为主，属于成碱性水果，很多人会在这里出现认知混淆。

营养学成酸性食物类别

成酸性食物评判标准看食物代谢之后的灰分元素，富含磷、硫、氯，代谢残留偏酸性，吃起来大多没有酸味，水果里几乎没有属于成酸性的品类。

强成酸性食物，蛋黄、奶酪、猪肉、牛肉、金枪鱼、白糖、精制糕点，日常饮食里占比偏高。弱成酸性食物，鸡蛋蛋白、河鱼、鱿鱼、白米饭、小麦面包、花生、巧克力，日常餐桌上出现频率很高。

水果几乎不在成酸性食物列表内，不要主观认为味道酸就属于成酸性食物。

区分清楚两类酸性，饮食选择才不会出错。

不同人群实际选用方式

胃食管反流发作阶段，理化高酸水果尽量少吃，不要空腹食用山楂、百香果、柠檬，有机酸会刺激食管黏膜，加重烧心反酸，并不是代谢层面的酸性带来不适。恢复平稳期，少量吃中等酸度水果一般可以耐受。

普通健康成年人，肉类谷物这类成酸性食物可以正常吃，搭配足量蔬菜、普通水果，完成均衡膳食，身体缓冲系统会自动维持酸碱平衡，不会因为吃肉类就造成体液变酸。网上流传少吃酸性食物预防慢性病，这个说法缺少足够科学证据支撑。

慢性肾功能不全人群，肾脏排酸能力下降，需要控制大量肉类蛋类这类成酸性高蛋白食物，具体摄入量遵从临床营养师的方案，不能自己盲目全部不吃肉类，避免蛋白质摄入不足。

牙齿牙釉质已经磨损，吃完理化酸度高的水果，不要立刻刷牙，酸性物质会软化牙釉质，马上刷牙会加速牙齿表层磨损，建议间隔半小时之后再清洁口腔。

不存在酸性体质。