鸡可以和什么一起煲汤：分三类搭配

鸡可以和什么一起煲汤，搭配分为清润款、滋补款、清甜家常款，清润款适合咽喉干、日常容易上火的人群，滋补款适合畏寒、气血偏弱的人群，清甜家常款适配绝大多数家庭口味，痛风急性发作期人群不建议饮用鸡汤，所有搭配都要把控食材投放时间，根茎类提前下锅，花叶类最后15分钟放入，鸡肉焯水只用冷水下锅，水沸撇净浮沫后捞出冲洗，能大幅降低汤里的腥味与嘌呤含量，煲汤全程保持微沸状态，大火久滚容易让汤浑浊发腻。

鸡搭配煲汤的清润食材

玉竹、沙参、麦冬、海底椰、无花果属于清润方向，你选用玉竹沙参搭配鸡肉时，玉竹放15克、沙参15克、麦冬8克、无花果2颗，鸡肉焯水后和根茎药材同步入锅，小火煲90分钟，不要额外放八角、桂皮这类重香料，香料会掩盖食材本身的润感，这类搭配盐分一定要少放，每500毫升汤放盐不超过1.5克。海底椰鸡汤适合干燥季节，干海底椰切片后和鸡块同煮，口感清淡，不会带来厚重的滋补负担，脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜连续三天喝这一类汤水。

偏凉，不适合久喝。

鸡搭配煲汤的滋补食材

党参、黄芪、枸杞、红枣、桂圆是常见的滋补搭配，党参12克、黄芪10克搭配半只鸡，红枣去掉枣核再下锅，枣核偏燥热，去核之后汤的燥感会明显下降，桂圆控制在3到4颗，数量过多容易口干上火，枸杞不能早放，关火前10分钟再投入，长时间熬煮会破坏枸杞内的营养物质，汤色也容易发暗。这类滋补鸡汤，感冒发烧、咽喉肿痛、舌苔厚腻积食的人群暂停饮用，避免症状加重，每周饮用频次建议控制在2次以内。

鸡搭配煲汤的家常清甜食材

玉米、胡萝卜、山药、莲藕、板栗是家常清甜搭配，口感柔和，接受门槛更高，甜玉米切段、胡萝卜滚刀块可以和鸡块一起下锅，铁棍山药去皮之后浸泡清水防止氧化发黑，在煲汤最后40分钟放入，山药过早煮烂会让汤水变得黏稠浑浊，莲藕选粉藕，煲出来的汤醇厚香甜，脆藕只适合快炒，煲汤很难出香味，板栗去外壳内皮，下锅时间和山药保持一致。这类搭配没有强烈药味，老人、小孩都可以少量饮用，但是莲藕淀粉含量偏高，血糖控制不稳的人要减少食用量。

处理鸡肉有一个容易出错的操作，你焯水之后直接放进沸水锅里煲汤，鸡肉表层蛋白快速收紧，腥味锁在肉里，汤喝起来会发腥，正确做法是焯好水的鸡块用温水冲洗干净，再转入温水汤锅开始慢煲，温差小，肉质不容易柴。

菌菇类也是不错的搭配，干香菇、竹荪、羊肚菌，干香菇提前温水泡发，泡香菇的水静置沉淀，取上层清澈部分倒进汤里，香气更足，竹荪要去掉菌盖顶端的网状部分，那一段异味很重，泡洗干净后最后20分钟下锅，煮久会变软垮，风味变差。菌菇鸡汤嘌呤含量高于蔬菜鸡汤，高尿酸人群需要控制饮用量，优先吃肉，少喝浓汤。

食材搭配不要一次性叠加多种滋补药材，黄芪、人参、鹿茸这类强补药材不要和桂圆红枣全部放在同一锅，多种温热药材叠加，容易出现燥热失眠、长痘的情况，一锅汤固定2到3种辅料就足够，搭配思路以单一功效为主，不要追求大杂烩。

出锅前再调味，只放少量盐，不添加鸡精、浓汤宝，鸡汤本身的氨基酸已经可以提供鲜度，额外增鲜调料会掩盖原生风味，还会增加钠摄入，喝汤吃肉同步进行，营养更多保留在鸡肉里面，不要只喝汤丢弃鸡肉。